Zi 字媒體

►石鍋泥鰍——石鍋泥鰍調料-主料有點火-牛油火鍋底料 （老火鍋風味）200g有點火-麻辣香鍋調味油200g有點火-牛油火鍋底料 （老火鍋風味）200g有點火-麻辣香鍋調味油200g食材1、主料：泥鰍1000g2、輔料——老壇泡辣椒50g、老壇泡小米辣100g、老壇魚酸菜200g、鮮二荊條100g、香菜30g、芹菜200g、泡椒醬150g、魔芋800g、大蒜100g、生薑20g、大蔥20g、精選紅花椒20g、仔姜150g、味精10g、鹽25g、雞精20g烹飪方法1、將生薑、大蔥切粒，泡二荊條、鮮二荊條、芹菜切節，魔芋切長方塊，仔姜切片，香菜切花；2、泥鰍用料酒、鹽5g、生薑、大蔥腌碼約15分鐘，洗凈血污后入沸水中汆水待用；3、炒鍋中加入有點火麻辣香鍋調味油100g，燒至七成油溫時，放入泡椒醬炒香出色後放入有點火老壇魚酸菜、有點火老壇泡小米辣、有點火老壇泡辣椒和仔姜略炒后，鍋中加入高湯2000g，放入有點火牛油火鍋底料（老火鍋風味）、芹菜、有點火精選紅花椒10g、魔芋、大蒜、青二荊條燒沸后，全部倒入高壓鍋中；4、將泥鰍也倒入高壓鍋中，用鹽20g、味精、雞精調味，壓制5分鐘後起鍋裝盤。5、炒鍋中燒有點火麻辣香鍋調味油100g，燒至六成油溫時加入有點火精選花椒10g熗香后淋在菜品上，再撒些香菜，即可食用。想了解更多經典川菜做法，請搜索並關注【有點火餐飲調料】微信公眾號（ID：teway_youdianhuo）