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一、三杯雞食材：嫩子雞一隻，豉油、豬油、甜米酒各一杯，姜塊，蔥，小麻油適量。做法：1、將嫩子雞洗凈斬成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞，量入豉油、豬油、甜米酒，放入姜塊、蔥白段少許，不放水。2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約燉半小時至收濃即成。揀去蔥、姜，加入少量小麻油即可。二、香煎大蝦食材：蝦300克，鹽、胡椒粉、麵粉、椒鹽、料酒、雞蛋、油適量。做法1、大蝦留尾剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨。2、將蝦從背部片開，平鋪在盤中，加鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味。3、將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃裝盤，撒上椒鹽即可食用。三、芹菜炒香乾食材：芹菜300克 香乾120克紅椒片40克做法：1鍋中放適量油用小火把花椒煸香，然後揀出花椒不要。2用花椒油煸炒香乾，把香乾煸透后倒入事先焯過水的芹菜片炒勻。3炒勻後用少許鹽和味精調味。4調好味后倒入紅椒片大火炒勻。5炒勻后紅椒片斷生便可出鍋碼盤。四、西葫蘆炒肉片食材：豬肉 (150克)、 西葫蘆 (300克）、蒜頭 (適量)。做法：1、準備好西葫蘆和豬肉。2、將豬肉切片。3、西葫蘆洗凈一開四，然後切片。4、起油鍋，爆香蒜頭，下肉片煸炒片刻，下點生抽入入味。5、炒好的肉片盛起待用。6、鍋里加入適量的油加熱，下西葫蘆煸炒。7、待西葫蘆炒軟后，加入炒好的肉片。8、將肉片和西葫蘆炒勻，沿鍋邊熗入一點清水，加適量的鹽調味就行了。