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傳統乳酪，想必很多人都拿來做過沙拉、或者把它作為紅酒的不二搭配，不過，通過3D列印製作出來的乳酪，又是什麼風味呢？3月18日英國《每日郵報》報道稱，一支來自愛爾蘭的研究團隊通過3D列印技術製作出了乳酪，並且3D列印乳酪的口感與傳統乳酪並沒有很大的區別，意外的是，相比傳統乳酪，3D列印的乳酪口感更醇厚、細膩。對於雞腿子來說，通過3D列印技術來製作乳酪，是極為勇於嘗試的，誰會把食物和列印聯繫到一起呢？這支來自於愛爾蘭科克學院的食品與營養科學系的研究人員們，他們所進行的機具創新性的研究給另外正在嘗試其他3D列印材料的研究團隊們提供了很好的借鑒。據了解，這支團隊的初衷，是為了測試3D列印版乳酪的質地、彈性以及可溶性，為此，他們做了一系列研究。首先將列印材料通過高溫融化成液體，使其能通過一條細管流出，這樣也讓材料具備了可塑性，即流出后能固化成一定的形狀和結構。研究團隊先將乳酪放在75°C的環境下使其融化，接著將溶化后的液體放到一個改良版3D印表機中。整個流程中，乳酪會受到2次強壓，第一次是在加熱時，當它從細管流出時，它會受到第二次壓力。對其進行強壓的目的是為了讓乳酪的微觀結構有所改變，從而使它的一些特性能發生變化。研究團隊進行製作后，將3D列印的乳酪跟傳統、未經任何加工的混合乳酪進行了試驗對比，發現前者比後者柔軟度高45%-49%。此外，傳統、未經加工的混合乳酪在進行3D列印后，顏色會稍稍加深，並且在融化后，乳酪的質地變得更加細膩、更富黏性，儘管融化的溫度與混合乳酪大致，在經過3D列印后，乳酪的蛋白質網路發生了變化，才使其發生了上述變化。作為Alan Kelly是科克學院的教授，他也參與到了實驗中。他坦言，並不是所有的傳統乳酪都能達到最佳效果，他們也嘗試過其他很多種類的乳酪，最終實驗得出混合乳酪才能取的最佳效果。目前，這支團隊正著手試驗其他乳製品，尋找更多適合3D列印的材料。