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毛豆又叫菜用大豆，也是大豆作物中未成熟且呈青綠色。 毛豆還是鮮食豆類蔬菜，毛豆除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素與礦物質等的含量也很高 毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克位居鮮豆類蔬菜之首。 毛豆還含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘還有利於血壓和膽固醇的降低。 毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康與改善更年期不適非常重要。 毛豆中的卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養之一，還可以改善大腦的記憶力和智力水平； 毛豆中的脂肪含量也高於其它種類的蔬菜，但是其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們還可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量； 毛豆中的鉀的含量很高，夏天食用還可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力以及食慾下降； 你對這些毛豆營養應有了一定的了解吧！