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小炒肉食材豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。做法1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。川味土豆燒排骨材料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油做法：1， 將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；2， 土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；3， 炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；4， 放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；5， 加入醬油、料酒炒勻；6， 加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；7， 加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；8， 加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。家常炒豆腐材料：北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油做法：1， 將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：2， 鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：3， 下料酒和生抽和適量水：4， 將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：5， 放入青椒塊，放入鹽、糖：6， 豆腐炒至兩面金黃即可涼拌土豆片材料：土豆250克調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量做法：1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。2、 將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。酸菜土豆絲原料：大個土豆一個、有機酸菜半斤、五花肉100克調料：鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜做法：1、土豆切或者擦成絲2、放入冷水浸泡一會，換水清洗兩次去掉澱粉。3、五花肉切成絲4、起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味。5、放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。6、放入土豆絲，反覆炒軟。7、放入酸菜8、加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。想了解更多長高竅門，加我微信zenggao58