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超大的一個麵糰，整形好有壓力。做出來的結果跟設想的不太一樣，有時間要調整一下。拋開外觀不說，這個配方味道和口感都很不錯，比較耐品。材料（三能定製12*12*12厘米吐司盒兩條）高筋粉500克鹽5克蜂蜜36克糖10克耐高糖酵母4克蛋白40克牛奶305克黃油35克麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，先用1檔低速將麵糰揉成團，轉2-3檔揉至麵糰呈光滑狀態加入軟化的黃油，1檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重后等分為2個麵糰，每個麵糰460克左右滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉翻面，自上而下捲起蓋保鮮膜醒發20分鐘左右再次擀開翻面自上而下捲起依次做好分別放入吐司盒放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈放入預熱好的烤箱，下層卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙脫模冷卻即可小貼士1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整2、雞蛋、牛奶請全部用冷藏過的3、不論用什麼方式揉面，請一定注意控制麵糰溫度。天氣炎熱麵糰升溫很快，所以請酌情降低操作環境溫度以及材料溫度，並且盡量快速完成揉面過程A•WU ∣關注+分享是對嗚的最大支持