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做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子快一起來學學看吧~製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗里用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了。將發酵好的老面肥放到一個大盆里，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。 加適量的鹼 將3克鹼面和8毫升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰里，按平常的方法揉面。將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形。將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！tips：做好的饅頭很多人都直接放到冰箱保鮮冷藏，但你知道嗎？冷藏的饅頭會出現回生和老化現象，影響口感。研究發現，將饅頭放冰箱冷凍室保存，水分的活度大大降低，饅頭老化和回生的速度變慢，營養流失少，味道更好。如果家裡饅頭吃不完，記得冷凍起來哦。饅頭你還在拌鹹菜吃嗎？那未免太單調了，學會這幾種吃法，饅頭也能成為家裡的搶手美食！拔絲饅頭食材：饅頭 1個，白糖 150g，色拉油 500g。做法：1、饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。2、把切好后的饅頭條放入涼開水中浸泡，使其吸足水份后撈出。3、炒鍋內放食用油，燒至油溫7-8成熱時下浸泡過水的饅頭條炸。4、另取一炒鍋，倒入少許水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制。5、小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少許熬制（小火）6、等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬別熬成焦糖，那樣會影響成品的口感。7、然後倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個地方，出鍋裝入抹過油的盤中即可。黃金饅頭片食材：饅頭、雞蛋、水、鹽、黑胡椒、油。做法：1、雞蛋磕入碗中，加少許清水和鹽，攪打均勻。2、將饅頭切成厚1cm左右的片，放進蛋液中，翻轉一下使兩面都粘滿蛋液。3、油鍋燒熱，下入裹勻蛋液的饅頭片，小火炸制。4、待一面顏色變深，用筷子翻面繼續炸，兩面顏色金黃后撈出，關火，控油食用。小貼士：1、饅頭片不要在蛋液里泡太久，兩面翻轉幾秒鐘就可以了。2、炸饅頭片時定型后再翻面，不然會增加很多碎屑。孜然饅頭粒食材：饅頭1個，雞蛋1個，小蔥1根，孜然5克，芝麻5克。做法：1、把饅頭切成小丁，然後打入一個雞蛋，放入鹽和雞精拌勻。這裡要注意的是：一定要讓蛋液將饅頭裹上。2、起鍋放油，油熱后將火調成中火，放入饅頭丁，翻炒至饅頭變成金黃。3、將饅頭炒到金黃后，放入孜然和芝麻翻炒出香味。4、炒到饅頭有些乾的時候，放入蔥花就做好了。時蔬炒饅頭食材：雞蛋，饅頭，鹽，白鬍椒粉，料酒，蔬菜，食用油，番茄。做法：1、雞蛋磕入碗中，加鹽、白鬍椒粉、料酒、兩匙溫水打成蛋液。2、饅頭切丁。各種蔬菜洗凈，切丁，可根據個人食量。3、將饅頭丁倒入蛋液碗中拌均勻。4、鍋中加適量油，將饅頭丁倒入鍋中，攤平。5、炒至饅頭丁蓬鬆乾爽，盛起備用。6、鍋中放油，倒入胡蘿蔔丁炒至變色。加適量鹽調味。7、倒入西紅柿丁，炒至略出水。倒入饅頭丁，翻炒至沒有水份。8、倒入黃瓜丁略炒。加入適量孜然粉，裝盤即可。點↓閱讀原文↓看看廚房那些事