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陝西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陝西三原的一種吃法，也叫「一面三吃」因為吃時要重複幾次用筷子加麵條，陝西人將這個加麵條的過程叫「挑面」據說這挑面寓意深刻，吃疙瘩面我們也圖個好彩頭，「一挑金銀財寶，二祧好運彩頭，三挑平安吉祥」。聽到疙瘩面也許有人會想到疙瘩湯，其實不對，陝西方言形容一團東西纏繞在一起的就叫「一疙瘩」於是便由此而得名。一般疙瘩面要用手擀麵，刀工要切細絲，面柔軟而筋道。一面三吃肯定是有三種吃法了，第一種、干吃，將一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子，加適量油潑辣子攪拌均勻即可。第二種、湯吃，將一疙瘩面放進酸湯中，加油潑辣子攪拌均勻即可食用。只吃麵條，酸湯留下。第三種、將一疙瘩面放入酸湯中，加肉臊子加油潑辣子，這叫酸湯哨子面，可以先吃面再喝酸湯。【材料】五花肉500克，挂面一小把，陳醋150毫升，生抽 2湯匙，辣椒粉2湯匙，八角 2個，香葉1片，桂皮1段大蔥1根，生薑20克， 五香粉3克，料酒2湯匙，香菜適量【做法】1、將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。2、炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。3、再放入瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒干。4、加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。5、肉七成熟時加醋、醬油、鹽。6、大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。7、微燉一會，即可出鍋，肉臊子就炒好了。8、將臊子盛出備用。9、大蔥切末，香菜切末。10、準備油潑辣子。11、炒鍋中加入高湯。12、下入蔥花，香菜末，陳醋，鹽煮開。13、煮鍋加水煮熟麵條。14、撈出麵條，放入涼開水中。15、將麵條撈起瀝干水分，做成盤成一疙瘩。吃時連同臊子、酸湯、油潑辣子一起上桌。【小愛叨叨】1、用手擀麵更好吃，手擀麵要切細。2、吃時按照順序一碗一碗吃。3、肉的選擇要七分瘦三分肥，不能太瘦。4、肉臊子一次可以多做一點，放入冰箱，隨吃隨取。5、酸湯上應該放韭菜末，沒有也可以放蔥末。