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雞翅控舉手！這回我給大家帶來整整47款各國風味的雞翅，滿足你最強烈的好奇心，以及對雞翅的一切想象。需要提前說明一下。第一，這裡的雞翅都是三種基礎做法（深炸、進烤箱烤、上燒烤架烤）的變種，就是說下面每個食譜都是建立在基礎做法之上的，所以不要留言問我烤多久、溫度多少之類的問題喲，往上翻基礎做法就看到啦。第二，文中提到的所有西餐調料，我都在淘寶驗證過，一般都能買到，實在買不到的我也給出了替代方案。大家儘管放心去做好啦。炸 雞 翅基礎做法3磅（2斤7兩）雞翅中砍掉連接處的關節，然後從中間劈開。控制油溫在190度，深炸15分鐘即可。炸完后需要倒在廚房用紙上瀝干油。1經典水牛城炸雞翅雞翅裹上麵粉深炸。融化6大勺（89ml）黃油，與半杯（118ml）水牛城烤雞翅辣醬（buffalo wing hot sauce，淘寶買的時候搜水牛城醬或者buffalo醬結果會多一些）攪勻，淋在烤翅上攪拌均勻。吃的時候配芹菜和藍紋芝士汁 ①。2水牛城炸雞翅加強版製作經典水牛城炸雞翅（No.1），往水牛城辣醬中加半茶匙（2.5ml）芹菜鹽。然後上桌前往雞翅中倒入2大勺（30ml）芹菜葉、1杯（237ml）捏碎的藍紋芝士攪勻。3五重警告重辣炸雞翅製作經典水牛城炸雞翅（No.1），往黃油中加1茶匙的卡宴辣椒粉（cayenne）②，然後將一半的水牛城辣醬換成魔鬼辣椒汁（habanero hot sauce）。4辣椒芝士炸雞翅製作經典水牛城炸雞翅（No.1），往水牛城辣醬中加半杯（118ml）剁碎的腌辣椒和1杯（237ml）磨碎的切達芝士 ③。香辣摩洛哥炸雞翅製作經典水牛城炸雞翅（No.1），用1/4杯（59ml）哈利沙辣醬（harissa） ④、1/4杯（59ml）蘋果醋的混合物代替水牛城辣醬。吃的時候搭配1杯（237ml）希臘優格、2大勺（30ml）橄欖油和2大勺（30ml）薄荷碎混合而成的蘸醬。6越南炸雞翅雞翅裹上麵粉深炸。1又1/2杯（315ml）芫荽、1瓣大蒜、2大勺（30ml）魚露、2大勺（30ml）青檸汁、2大勺（30ml）剁碎的辣椒倒入攪拌機打成泥，然後倒入炸雞翅中，再淋上6大勺（89ml）融化的黃油攪拌均勻。7啤酒炸雞翅1又1/2杯（315ml）麵粉、1又1/2杯（315ml）啤酒、1茶匙（5ml）猶太鹽 ⑤、1茶匙（5ml）煙熏甜椒粉攪打均勻。將雞翅放進麵糊中蘸勻，深炸10分鐘左右。8白脫牛奶炸雞翅1又1/2杯（315ml）白脫牛奶 ⑥ 中倒入半茶匙（2.5ml）猶太鹽攪勻，將雞翅泡進去腌制30分鐘。1又1/2杯（315ml）麵粉、1茶匙（5ml）甜椒粉、半茶匙（2.5ml）猶太鹽混合均勻。瀝干雞翅，蘸麵粉混合物後送進鍋中，175度深炸10分鐘。9卡真炸雞翅製作白脫牛奶炸雞翅（No.8），往白脫牛奶中加入1/4杯（59ml）辣醬，再往麵粉中加2大勺卡真調料（cajun seasoning）。10香辣農場炸雞翅2大勺（30ml）麵粉、2大勺（30ml）辣椒粉混合均勻。將雞翅蘸麵粉后深炸，吃的時候配農場汁 ①。11老灣炸雞翅1個檸檬榨的汁中加1茶匙老灣調料（old bay seasoning，淘寶代購們還常用一個非常山寨的譯名歐德貝）攪勻，然後倒入雞翅攪勻。1杯（237ml）麵粉中加入2大勺（30ml）老灣調料攪勻，將雞翅蘸麵粉后深炸。吃的時候往上擠一點檸檬汁。12意式炸雞翅3/4杯（178ml）意式麵包屑 ⑦、3/4杯（178ml）帕爾馬乾酪粉（parmesan） ③、1/4杯（59ml）剁碎的歐芹混合均勻。雞翅先蘸麵粉，再蘸蛋液（一共需要3個雞蛋），最後蘸麵包屑混合物。175度深炸12分鐘。13帕爾馬炸雞翅製作意式炸雞翅（No.12），塗上一層marinara番茄醬 ⑧，再撒上帕爾馬乾酪粉（parmesan）③、馬蘇里拉芝士（mozzarella）③，送到烤架上烤1分鐘左右，芝士融化了就離火。吃的時候蘸marinara番茄醬 ⑧。14安秋桃子炸雞翅雞翅蘸麵粉深炸。半杯（118ml）桃子果醬、1又1/2大勺（22ml）檸檬汁、1又1/2大勺（22ml）醬油、1茶匙（5ml）安秋辣椒粉（ancho chile powder）② 攪勻，倒入炸好的雞翅中拌勻。15醬香蜂蜜炸雞翅雞翅蘸麵粉深炸。6大勺（89ml）融化的黃油、1/4杯（59ml）蜂蜜、2大勺（30ml）醬油攪勻，倒入炸好的雞翅中拌勻。16芝麻山核桃炸雞翅1/3杯（79ml）芝麻、1/3杯（79ml）山核桃倒入攪拌機打成細粉，再倒入2杯（473ml）饅頭屑、2大勺（30ml）韭菜碎、1茶匙（5ml）猶太鹽、1茶匙（5ml）胡椒粉攪勻。雞翅先蘸麵粉，再蘸蛋液（一共需要3個雞蛋），最後蘸麵包屑混合物。160度深炸12分鐘。17中東炸雞翅盛出1杯（237ml）三明治調味品（falafel mix），扔進雞翅蘸勻，然後蘸蛋液（一共需要3個雞蛋），最後蘸1又1/2杯（315ml）三明治調味品（falafel mix）和1/4杯（59ml）歐芹碎的混合物，175度深炸10分鐘。18泡椒炸雞翅雞翅蘸麵粉深炸。3大勺（44ml）泡椒中倒入1/4杯（59ml）蜂蜜、1/4杯（59ml）蘋果醋、3大勺（44ml）融化的黃油、半茶匙（2.5ml）孜然粉打成泥，倒入雞翅中攪勻。 原文其實用的是chipotle chiles in adobo sauce，老粉應該記得這貨，就是阿斗波醬泡chipotle辣椒。之前淘寶還有代購，現在連代購也找不到了。買辦法，只能用泡椒代替了。19泡菜炸雞翅雞翅蘸麵粉深炸。半杯（118ml）剁碎的韓式泡菜、1/4杯（59ml）泡菜汁、3大勺（44ml）融化的黃油、3大勺（44ml）蔥花攪勻，倒入雞翅中攪勻。基礎做法3磅（2斤7兩）雞翅中砍掉連接處的關節，然後從中間劈開，平鋪在噴了一層油的烤盤裡（一共需要倆烤盤），220度烤45分鐘左右。20牛排屋烤雞翅雞翅加2大勺（30ml）粗磨黑胡椒粉和適量鹽攪勻烤熟，出爐后倒入1/3杯（79ml）牛排醬攪勻。21檸檬迷迭香烤雞翅雞翅中倒入1/4杯（59ml）檸檬胡椒調味料和2茶匙（10ml）剁碎的新鮮迷迭香攪勻，送進烤箱烤熟。22芥末烤雞翅雞翅中倒入1/2杯（118ml）第戎芥末醬 ⑨、1/4杯（59ml）山葵醬攪勻。1又1/2杯（315ml）饅頭屑中倒入半杯（118ml）帕爾馬乾酪粉（parmesan）③、1茶匙（5ml）甜椒粉（paprika）② 攪勻，倒入雞翅蘸勻後送進烤箱烤35分鐘。23楓糖培根烤雞翅雞翅加鹽、胡椒粉，送進烤箱烤熟。這期間，煎脆8片培根后瀝干油剪碎。1大勺（15ml）鍋里剩的油、1/4杯（59ml）楓糖漿、2大勺（30ml）蘋果醋、2大勺（30ml）波本威士忌攪勻，然後澆在烤好的雞翅上攪勻，撒上培根碎。24芒果烤雞翅雞翅加鹽、胡椒粉，送進烤箱烤熟。這期間，鍋中倒入1杯（237ml）芒果糖漿、3大勺（44ml）燒烤醬攪勻，煮20分鐘左右，煮到濃縮成半杯（118ml）就出爐，倒入雞翅攪勻。25橙香照燒雞翅將雞翅送進烤箱烤熟。這期間，鍋中倒入3/4（178ml）橙汁、1/4杯（59ml）照燒汁煮15分鐘左右，湯汁濃縮成半杯（118ml）時離火，倒入雞翅攪勻。26蜂蜜芥末雞翅半杯（118ml）蜂蜜芥末醬中倒入半茶匙（2.5ml）猶太鹽 ⑤、半茶匙（2.5ml）胡椒粉攪勻，倒入雞翅拌勻。4杯（946ml）碎椒鹽酥餅（pretzel）⑩ 倒入攪拌機打成粉后裝碗，將雞翅放入蘸勻，送進烤箱烤40分鐘左右，烤脆后取出，配蜂蜜芥末醬吃。27蔥姜烤雞翅將雞翅送進烤箱烤熟。這期間，鍋中倒入半杯（118ml）蔥花、2大勺（30ml）黃油、2大勺（30ml）薑末、2大勺（30ml）醬油、2大勺（30ml）味淋、3/4茶匙（3.7ml）猶太鹽 ⑤、3/4茶匙（3.7ml）香油攪勻熱透后離火，倒入雞翅拌勻。25中餐館烤雞翅將雞翅送進烤箱烤熟。這期間，鍋中倒入半杯（118ml）蔥花、1/3杯（79ml）海鮮醬、2大勺（30ml）黃油、2大勺（30ml）蜂蜜、2大勺（30ml）薑末、3/4茶匙（3.7ml）香油攪勻熱透后離火，倒入雞翅拌勻。29泰辣雞翅1杯（237ml）泰式甜辣醬中倒入1根擦成絲的胡蘿蔔、2大勺（30ml）橄欖油、2大勺（30ml）青檸汁、2大勺（30ml）薑末、2茶匙（10ml）猶太鹽攪勻，倒入雞翅腌制兩小時后瀝干，保留腌料，雞翅送進烤箱250度烤15分鐘，取出刷上腌料送回去繼續烤25分鐘，烤到微微有點焦。吃的時候擠上青檸汁。30塔可雞翅往雞翅中倒入3大勺（44ml）塔可調味料（taco seasoning），送進烤箱烤熟。吃的時候配莎莎醬（salsa）⑪。31培根塔可雞翅製作塔可雞翅（No.30），烤之前用培根捲住每個雞翅。30魔力紅烤雞翅雞翅上撒鹽和胡椒粉，送進烤箱烤熟。這期間鍋中倒入1/3杯（79ml）魔力紅醬（mole sauce）、2個橙子榨的汁、2大勺（30ml）蜂蜜、1/4杯（59ml）水煮開后收到適合的濃度，倒入雞翅攪勻。33牙買加烤雞翅雞翅中倒入3大勺（44ml）牙買加調料（jerk seasoning）攪勻，送進烤箱烤熟。3大勺（44ml）橙子果醬中倒入等量的水，送進微波爐轉30秒。取出后刷在雞翅上，送回去再烤5分鐘。34蒜香檸檬烤雞翅雞翅中加入適量鹽、1又1/2茶匙（7.4ml）甜椒粉（paprika）② 攪勻，烤35分鐘后取出，撒上3大勺（44ml）檸檬汁、3大勺（44ml）切片的大蒜、1茶匙（5ml）檸檬皮擦的蓉攪勻，繼續烤10分鐘。35蛋黃醬烤雞翅雞翅加鹽、胡椒粉，送進烤箱烤熟。半杯（118ml）蛋黃醬、1瓣蒜擦的蒜泥、1大勺（15ml）橄欖油、1大勺（15ml）檸檬汁混合打勻，作為蘸料搭配雞翅上桌。36青醬烤雞翅雞翅加鹽、胡椒粉，送進烤箱烤熟。半杯（118ml）青醬（pesto）⑫、1/4杯（59ml）帕爾馬乾酪粉（parmesan）③攪勻，倒入雞翅中拌勻。37匹薩雞翅雞翅加鹽、2茶匙（10ml）干牛至，送進烤箱烤30分鐘，然後倒入1/4杯（59ml）義大利辣腸（pepperoni）⑬、半杯（118ml）洋蔥切片攪勻，繼續烤15分鐘，取出倒入馬蘇里拉芝士（mozzarella）③ 攪勻，吃的時候搭配加熱過的marinara番茄醬 ⑧。38魔鬼醬烤雞翅雞翅加鹽、胡椒粉，送進烤箱烤熟。鍋中倒入2大勺（30ml）橄欖油、1大勺（15ml）干辣椒碎爆1分鐘，然後倒入2杯（473ml）marinara番茄醬 ⑧ 煮5分鐘，離火倒入雞翅中攪勻。39蒜香辣腸烤雞翅雞翅加鹽、胡椒粉，送進烤箱烤熟。鍋中倒入1大勺（15ml）橄欖油、1/4杯（59ml）切片的西班牙辣腸（chorizo）⑬ 煎脆，然後倒入3瓣切片的大蒜翻炒到金色，取出后倒入雞翅中拌勻。40爆米花烤雞翅8杯（1893ml）芝士爆米花倒入攪拌機，加2茶匙chipotle辣椒粉 ② 攪打成粉。雞翅先蘸麵粉，再蘸蛋液（一共需要3個雞蛋），最後蘸爆米花，送進烤箱烤45分鐘，中間翻一次面。吃的時候配農場汁 ①。基礎做法3磅（2斤7兩）雞翅中砍掉連接處的關節，然後從中間劈開。燒烤架開到中高火，把雞翅放到烤架上烤15到25分鐘，熟透為止。41夏威夷烤雞翅1又1/2杯（315ml）鳳梨塊中加1大勺（15ml）蚝油、1大勺（15ml）蜂蜜攪打成糊糊。雞翅加鹽和1大勺（15ml）植物油拌勻，送上烤架烤熟。最後5分鐘時刷上鳳梨醬。42卡羅萊納烤雞翅3大勺（44ml）融化的黃油、3大勺（44ml）黃芥末醬、3大勺（44ml）蘋果醋、3大勺（44ml）紅糖攪勻。雞翅加鹽、胡椒粉和1大勺（15ml）植物油拌勻，送上烤架烤熟。最後5分鐘時刷上醬汁。43可樂烤雞翅1罐可樂、1杯（237ml）番茄醬、半杯（118ml）蘋果醋、2大勺（30ml）打成泥的泡椒（依然是那個chipotle chiles in adobo sauce）倒入鍋中煮開，然後濃縮成1杯（237ml）。雞翅加1大勺（15ml）植物油拌勻，送上烤架烤熟。最後5分鐘時刷上醬汁。44焦香烤雞翅雞翅中倒入1又1/2茶匙（7.4ml）卡真調料（cajun seasoning）、1又1/2茶匙（7.4ml）甜椒粉（paprika）②、1又1/2茶匙（7.4ml）卡宴辣椒粉（cayenne）②、1又1/2茶匙（7.4ml）干牛至、1又1/2茶匙（7.4ml）干百里香、1又1/2茶匙（7.4ml）猶太鹽 ⑤、1又1/2茶匙（7.4ml）胡椒粉攪勻，送上烤架烤熟。45特吉拉烤雞翅1/4杯（59ml）特吉拉酒、1/4杯（59ml）青檸汁、2大勺（30ml）橄欖油、2大勺（30ml）石榴糖漿混合均勻，加適量鹽和胡椒粉，倒入雞翅腌制2小時，然後送上烤架烤熟。46泰式花生烤雞翅1/4杯（59ml）椰漿、1/4杯（59ml）泰式花生醬攪勻，倒入雞翅腌制1小時，然後送上提前刷了油的烤架烤熟，撒適量鹽調味。47坦都里雞翅半杯（118ml）坦都里醬（tandoori paste）、半杯（118ml）希臘優格混合均勻，倒入雞翅腌制半小時，然後送上提前刷了油的烤架烤熟。135編輯器1藍紋芝士汁、農場汁等經典醬汁的調配方法戳這裡。2這幾種辣椒粉的介紹戳這裡。3常見芝士的介紹戳這裡。4哈利沙辣醬（harissa）的介紹和DIY方法戳這裡。5猶太鹽的介紹戳這裡。6買不到？DIY方法戳這裡。7其實我過去教過DIY方法的但是我找不到了。重發一遍吧：1杯（237ml）麵包屑中加入半茶匙（2.5ml）鹽、半茶匙（2.5ml）干歐芹碎、半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉、半茶匙（2.5ml）蒜粉、1/4茶匙（1.2ml）洋蔥粉、1/4茶匙（1.2ml）干牛至、1/4茶匙（1.2ml）干羅勒混合搖勻即可。8常見番茄醬品種介紹戳這裡。9第戎芥末醬的介紹戳這裡。10椒鹽酥餅（pretzel）的做法戳這裡。11莎莎醬（salsa）的做法戳這裡。12青醬（pesto）的介紹和做法戳這裡。13常見西式肉食的介紹戳這裡。長按關注