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生薑是餐桌上不可或缺的養生食材，除了能調味、溫中，還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。所謂月滿則虧，凡事過度都會適得其反，食用生薑過度，或者吃法不對皆會影響身體健康，甚至會毒如砒霜、致癌哦！生薑中含黃樟素，多食可致癌生薑中除了含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等常見營養素，其還含有一種成分，名叫黃樟素。黃樟素是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生薑、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過食生薑有可能增加癌症的患發率，尤其是肝癌。所以在平時的烹飪過程中，一定要適度使用生薑，切忌無限制的使用。怎樣緩解黃樟素對人體的危害過食生薑以後怎樣中和黃樟素對人體造成的危害呢?最好的方法就是吃水果和蔬菜，新鮮的果蔬能有效地抑制黃樟素與氧化劑結合，從而降低黃樟素轉化為環氧黃樟素的幾率，從而降低黃樟素的致癌效應，所以大家吃完生薑以後一定要多食果蔬。爛姜可產生的毒素，亦會致癌在生活中，很多人都認為「爛姜不爛味」，即使生薑有些爛了，也會把其削掉，繼續使用，其實這是一種非常危險的做法，長期如此或可致癌。腐爛的生薑亦會產生毒素，即使切除，仍然會有致癌的可能，嚴重時甚至會導致機體罹患食道癌和肝癌。所以，生薑一旦出現腐爛，不要捨不得扔掉，一定要杜絕吃腐爛的生薑。生薑要這麼吃有過燒菜經驗的朋友一定會有這樣的經歷，就是使用生薑調味的時候，會去皮，其實這樣做會大大削減生薑的營養價值。其實生薑皮與生薑肉的性能是完全不同的，一個性涼，一個性溫。《醫林纂要》中曾記載「姜皮辛寒」，而中醫理論也有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」之說。所以在食用生薑的時候盡量留皮，從而發揮出生薑更為全面的營養價值。第二，上火時別吃上火別吃生薑大家都知道，但是很多陰虛火旺的朋友並不知道自己不宜吃生薑。生薑性溫，所以天氣炎熱時、機體上火時亦不宜吃生薑。結語：生薑的食用價值、營養價值大家並不陌生，只是過猶不及，生薑雖好，吃不對就會如砒霜，吃多了或者吃爛掉的生薑還會致癌。所以在平時的生活中，不要誤解「夏吃薑」這一養生論據，盲目多食生薑，一定要適度適量。