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茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；接下來教大家糖醋脆皮茄子的做法。糖醋脆皮茄子主料:茄子,500g;麵粉,100g輔料:油,適量;鹽,適量;雞蛋,1個;蒜薹,適量;胡蘿蔔,適量;蚝油,適量;糖,適量;醋,適量;番茄醬,適量糖醋脆皮茄子做法步驟1.準備原料2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的麵糊6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可做法小竅門茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；糖醋脆皮茄子食材搭配小提示味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質。苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素...