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水果爛了一部分，很多人會覺得可惜，經常是把爛的部分挖掉再吃剩下的。其實即便把腐爛部分去掉，也不能完全去掉腐敗的毒素。吃腐壞食物對健康造成危險實際檢測證明，只要水果發生霉變腐爛，各種微生物，特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。吃腐壞食物造成的影響人吃了爛水果，攝入其中的真菌黴素之後，輕則發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，甚至危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃了之後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害之外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛后其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。預防醫學科學院的一項調查發現，霉變蘋果上外觀正常部分的展青霉素含量為霉變部分的10-50%，正常部分的蘋果展青霉素的含量可高達3毫克每公斤。這樣看來，還是把已經霉變的水果丟進垃圾桶更保險。因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，只需用刀挖去腐爛蟲蛀及其周圍超過1厘米處的好果部分；如霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。關於水果的一些小知識1. 糖類、水分高的水果不要一次性買太多一般含糖類、水分高的水果，最容易長黴菌，只要一出現黴菌，約2-3天可以看到菌落，過一星期細菌孢子就散播開來。這要是為什麼只要爛一顆，其他水果很容易受到波及的原因。因此要提醒大家，買回來的水果要儘快吃完，不要擺太久。2. 機械性損傷並不會影響健康機械性損傷屬於最常見的。那些變軟的部位，知識因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別的顏色。純屬碰傷的水果，除了會給人帶來感官上的不悅，只要在碰撞后短時間內吃完，是不會影響我們的健康的。3. 低溫凍傷類水果可短期內吃完在低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還會提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，果皮中的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，低溫凍傷類水果一旦放久了，就會變得又黑又軟，不堪食用了。