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年關將至，像往常一樣，芝泮村的大街小巷，四處都飄著燒肉的醇香。一提到景芝鎮，人們首先想到的應該是景芝的美酒，而這個隸屬景芝鎮的村子，不以美酒聞名，卻在下酒的佳肴上做足了功夫。 芝泮燒肉起源於明朝，距今已經有600多年的歷史了。起初只是坊間流行的一道平民美食，18 世紀中期傳入宮廷，成為皇家御膳之佳品。芝泮燒肉的成功「上位」，離不開兩個人——乾隆皇帝和他的大學士劉墉。當年，乾隆皇帝下江南微服私訪，攜當朝大學士劉墉同往。出發前劉墉稟奏皇上，希望中途遊覽自己家鄉的名勝古迹，乾隆二話沒說，准了劉墉的奏。當一行人到達安丘時，天色已經將近傍晚，於是決定在當地一家客棧留宿。芝泮晚飯前，乾隆皇帝與劉墉正喝茶聊天， 忽然一陣清香撲鼻而來。乾隆問什麼東西能有如此之香氣，讓人好奇至極啊。劉墉便向皇帝解釋，此乃當地名吃芝泮燒肉之芳香。燒肉製作時需要經過熏烤，香氣便由此而來。晚飯用膳時，劉墉特地為乾隆點了一盤芝泮燒肉，乾隆食用後龍顏大悅，立馬叫人備好筆墨紙硯，書「芝盤留香」 （乾隆將「芝泮」誤以為「芝盤」）四個大字，以表對芝泮燒肉的讚美。此外，乾隆還安排劉墉記下芝泮燒肉的製作工藝，帶回宮中交予御膳房學習製作。從那以後，芝泮燒肉就成了宮廷御膳必備的佳品。歷經百年，今天芝泮燒肉的製作工藝仍然保留著原始的痕迹。由於燒肉的原材料是豬頭、豬腸、豬肚、豬心、豬肝、豬蹄等，所以在製作過程中對於食材安全就格外地講究。不僅要對錶皮的毛髮和皮脂進行清理，口腔、內髒的黏膜等也都要清洗得非常乾淨。經過沖、泡、搓、揉、洗等步驟之後，才可下鍋。燉肉時所用的湯須為大骨湯，外加20 多味中藥材入味提鮮， 鍋蓋上必要時還要加一石磚壓住，以使肉更加軟爛。肉出鍋以後，還要經過一個重要的工序，就是用白糖受熱產生的煙氣來熏烤，使肉質增加特殊的口味，這也是芝泮燒肉口味獨特的妙處所在。芝泮村幾乎家家會做燒肉，人人愛吃燒肉。它不僅是一種美食，更是傳統文化和習俗。喝景芝燒酒吃芝泮燒肉， 再配上幾道景芝小炒，實在是一種不錯的生活享受。*節選自《濰坊，奇好啊》《濰坊，奇好啊》山東友誼出版社出版出版時間：2016年12月山東友誼出版社關注精彩信息，獲取更多諮詢快來點擊左下角「閱讀原文」搶購吧