Zi 字媒體

多數乳酪蛋糕都需要冷藏后食用，不管是冷做法還是熱做法，因為只有冷藏之後才能將奶油乳酪香甜迷人的口感充分發揮出來，即便是乳酪成分低一些的輕乳酪蛋糕也是如此。今天介紹一種適合秋日下午茶的可以趁熱食用的蜂蜜蘋果乳酪蛋糕，蛋糕中酸甜並濟的蘋果與口感醇厚的蜂蜜珠聯璧合相得益彰，在它們的襯托之下，奶油乳酪本身的特有風味也被提升到了更高的層次。蜂蜜蘋果乳酪蛋糕的材料清單如下：1）青蘋果： 2隻2）黃油：30克＋125克3）奶油乳酪：125克4）雞蛋：2隻5）細糖（Caster Sugar）：140克6）自發粉；150克7）普通麵粉：75克8）牛奶：60克9）蜂蜜：適量。這裡用的蛋糕模具是8英寸（20厘米）的方形模具，如果你的模具跟這個尺寸相差較大，需要對材料的用量做一些增減。下面說說製作過程：1）首先是蘋果的處理。這裡用的是青蘋果，是澳洲本地的品種叫做Granny Smith，當然你也可以用任何口感清脆水分比較足的蘋果。首先挖去蘋果核，這裡用的專門的蘋果去核器。只要把去核器的刀口對準蘋果的中心：用力一壓，整個蘋果核就被取出來了，非常省力。然後削掉蘋果皮，雖說蘋果皮中含有許多對人體有益的成分，不過它的口感跟整個蛋糕實在不配，所以只能忍痛割愛了。然後用刀把蘋果沿著縱向切成塊，蘋果塊的大小可以參照下面的幾張照片。沒有蘋果去核器也沒有關係，可以先把蘋果去皮，然後用刀切出所需大小的蘋果塊就可以了，蘋果塊的形狀可能會有些差異，不過對最後的口感其實沒有多大影響。找一個平底不粘鍋，稍稍預熱后，放入30克黃油：等到黃油基本融化后，就把切好的蘋果倒入鍋內，翻炒大約3分鐘，然後盛到盤子裡面放在一邊備用。不要把蘋果留在鍋里，因為鍋子殘餘的溫度會繼續烹調蘋果，導致蘋果太軟，完全失去應有的口感。2）說說蛋糕模具的處理，要想保持最佳的視覺效果，就要保證順利脫模。這款蛋糕因為水分比較足，所以烤的過程中不太會收縮，脫模可能會有困難，所以必須在模具裡面襯上一層烘焙紙。烘焙紙與模具之間的空隙會影響導熱效率，解決辦法就是先在模具裡面倒上一些植物油：然後用刷子在模具內壁上塗抹均勻：然後把一張烘焙紙張在四角各剪一刀后襯在模具裡面，小心地用手將它攤平，使它跟模具緊密貼合。模具內壁塗抹的植物油不但可以將烘焙紙固定到位，還能快速導熱，起到與導熱硅脂類似的作用。3）把150克自發粉和75克普通麵粉混合後過篩三次，確保麵粉組織蓬鬆，這樣就可以比較容易與液體材料混合均勻。4）把烤箱預熱到180攝氏度。5）乳酪麵糊的製作。稱取125克奶油乳酪，這裡用的是低脂的品種，也可以用全脂的代替。把乳酪稍稍軟化后與140克細糖和125克軟化（不是融化）的黃油混合，打成均勻細緻的糊狀，可以用手動打蛋器，如果用電動的，應該放在低速檔，以免混入過多氣體。然後依次加入兩個雞蛋，每加一個都要混合均勻。加入60克牛奶：加入篩好的自發粉和普通麵粉，用木勺利用摺疊的手法把麵粉和液體混合。注意不要過度混合，只要眼睛看不見乾麵粉就可以了，過度混合會讓麵粉中的麵筋糾纏在一起，使得蛋糕口感過於堅韌。混合好的乳酪麵糊是這個樣子：然後加入一半炒好的蘋果，並混合均勻：把麵糊倒入模具中，用趁手的工具將麵糊表面攤平。然後把剩餘的蘋果擺在麵糊的表面，只要擺在上面就可以了，不要再壓進麵糊裡面，後面烤的過程中，麵糊膨脹，原來浮在表面的蘋果就陷進去了。6）把蛋糕放在預熱到180攝氏度的烤箱內，烤30分鐘。7）烤好的蛋糕取出後放在網架上冷卻，這個時候可以在蛋糕上面刷上蜂蜜，蜂蜜一方面可以提升蛋糕的口味，一方面能夠給蛋糕增加一個透明的反光層，看起來更加誘人。冷卻十分鐘后就可以脫模，切塊后裝盤享用了。三個小貼士：第一，用黃油炒蘋果的時候注意火候，烹調時間不要超過三分鐘，烹調完畢盛到盤子裡面，避免蘋果火候太過。第二，混合麵糊的時候，不要過度攪拌，以免讓麵筋糾纏在一起，使得蛋糕口感變韌。第三，趁熱享用。