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炒飯，看似毫無技術含量的一道家常菜，但每個人對它的情感卻不盡相同。假期一人在家，媽媽準備好的一盤炒飯是最快捷的午餐了，看著動畫片就可以吃得津津有味。上班后，就帶一份什錦炒飯便當吧，不但快手也有營養。一人在家，更多的是醬油炒飯、老乾媽炒飯這種「簡單粗暴款」，它們可能並不豐盛，但足以飽腹。當然，生活中還有許多炒飯場景。而且對於許多人來說吃炒飯並不是為了「湊合」，給自己或是家人炒飯恰恰是想在繁忙中好好吃頓飯。小編給你準備了這篇炒飯特輯，希望可以慰藉你的胃與心。--什錦蛋炒飯 --By 水十九既然是什錦炒飯，食材並不拘泥，喜歡啥就放啥才是正解！--用料--米飯 2碗雞蛋 2個蝦仁 100g火腿 50g豌豆 一把胡蘿蔔 半根香菇 2朵香蔥 2根鹽 少許油 少許料酒 少許（可選）--做法--❶ 蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌製片刻。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花。❷ 雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。❸ 鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧~❹ 再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋。❺ 撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了。❻ 再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋。--小貼士--難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。-- 老乾媽炒飯 --By 希洛大大大大人絕對的懶人蛋炒飯，但味道卻是一級棒。有了老乾媽這個「國民級女神」助陣，炒飯不好吃都難。--用料--米飯老乾媽蔥洋蔥蚝油--做法--❶ 鍋里放油燒熱。米飯倒入鍋里，加一點點水，將米飯炒開。❷ 加入一勺老乾媽，一點點耗油，一點點洋蔥粒。❸ 試試鹹味，不夠加鹽。加一點雞精或者味精。❹ 翻炒均勻，撒一點兒蔥花。完成。--小貼士--❶ 炒飯加一點兒水，為了讓米飯可以炒開炒成一粒粒的。❷ 如果愛吃雞蛋，一開始油燒熱可以直接打一直雞蛋划散之後倒米飯，之後的都一樣啦。❸ 其他配料根據自家冰箱而定。-- 豌豆玉米蝦仁炒飯 --By summer的家應景春天的小清新炒飯，蝦仁、豌豆、玉米，口味清淡，營養健康。--用料--隔夜米飯 1碗冰鮮蝦仁 150克罐裝玉米 50克去皮豌豆 50克蔥 1段蚝油 15ml鹽 少許色拉油 適量--做法--❶ 冰鮮蝦去皮去蝦線，加鹽、料酒腌制十幾分鐘。❷ 豌豆放入開水中焯燙一下，用冰水過涼，焯燙時水中加少許鹽和色拉油。❸ 蝦仁放入開水中焯燙，完全變色后盛出備用。❹ 蔥切末備用。❺ 鍋中放少許色拉油，放入蔥花炒出香味，放入隔夜米飯翻炒均勻。❻ 加入蚝油、鹽調味，放入豌豆、玉米、蝦仁翻炒均勻出鍋即可。--小貼士--❶ 焯燙豌豆時，在水中加少許鹽和色拉油，焯燙完過冰水可保持豌豆翠綠。❷ 罐裝玉米可用開水焯燙一下。❸ 製作這道炒飯時，加一點蚝油味道格外鮮美。-- 黃金蛋炒飯 --By 庫瑪先生蛋黃包裹著每顆米粒，金黃誘人，熱愛炒飯的你一定不要錯過。--用料--現煮米飯 1碗雞蛋 3個鹽 適量白鬍椒粉 適量香蔥 --做法--❶ 現煮米飯，煮出來的米飯要口感軟硬適度，沒有過多的水氣。然後將米飯扒散攤開稍晾涼。❷ 取3個雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。❸ 炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油盡量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。❹ 轉小火，下米飯，用炒勺迅速划散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋里划圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。❺ 倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯划勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。❻ 稍微加大火力，繼續快速划炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。❼ 加鹽、白鬍椒粉划勻（建議用手捻著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。❽ 裝盤出鍋！我們的目標是……鍋底光滑油潤，沒有鍋巴！--小貼士--❶ 個人以為米飯其實真的無所謂剩飯還是新鮮飯。重點是水分合適、口感合適就好。❷ 雞蛋的脂肪類物質大多數集中於蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。❸ 成功的標準：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不幹硬，鹹淡適中，極少有蛋花出現。蛋液基本全都粘在飯粒上，最後炒完不粘鍋無鍋巴，鍋底乾乾淨淨。-- 醬油炒飯 --By ilovuimisu炒飯界的經典，就是簡單的醬油卻又如此大的吸引力，不得不說它是神奇的存在。--用料--雞蛋 一個米飯 一碗香腸 想吃多少加多少白糖醬油 --做法--❶ 香腸切小丁，越小越好。（如果愛吃香腸就切多多啦）雞蛋打散備用。❷ 油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。❸ 倒醬油，狠狠到，因為不放鹽，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一勺多點就可以，醬油裡面有點甜味的。（有的寶貝做完之後覺得咸，要根據自家醬油口味決定哦。我家用的是不是很鹹的，所以我在做的時候放很多醬油）❹ 翻炒均勻加入打散的雞蛋，這麼炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎（不喜歡碎的可以先把雞蛋炒一下。）翻炒均勻出鍋啦。 -- 粒粒黃金臘腸炒飯 --By 八卦兔JadeCw臘腸、雞蛋，美味的食材搭配在一起，不擔飽腹還溫暖心靈。--用料--剩飯 一碗（約250g）臘腸（看食量）草雞蛋 2個--做法--❶ 冷米飯用打散的雞蛋泡起來。然後壓散。醬紫炒的時候就米飯就會表皮金黃，而且噴噴香不會沾黏。（前提是你炒到位）❷ 臘腸略煮，或者蒸下。切片。鍋內少許油，炒下臘腸，撇掉多餘油。❸ 就這鍋面剩下的一點點油把米飯和蛋炒開。再放香腸，因為香腸加熱會出油潤著米飯。❹ 炒到米飯跳舞，會在鍋里跳動才好吃！！如果米飯還是一團，就是炒的不夠..小點火慢慢炒下哦。不需要很久。❺ 出鍋前根據喜好添加鹽，胡椒粉，蔥花等。完成啦。--小貼士--❶ 蛋液浸過的米飯會有金包銀的效果，粒粒金黃，鬆散，很香。蛋也是一粒粒的，很好吃，不會一塊塊還需要另外鏟碎。❷ 米飯炒到位就不會黏-- 橄欖菜炒飯 --By 開開開開超市的瓶裝橄欖菜也是炒飯的利器哦。回家晚了，或是冰箱食材不夠，你絕對會需要橄欖菜炒飯--用料--瓶裝橄欖菜米飯雞蛋蔥鹽(可不用)--做法--❶ 先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒炒炒！❷ 炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下。❸ 敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒。❹ 加鹽，撒蔥。再翻炒一下，出鍋。（ps因為橄欖菜本來就有鹹度，所以不要太鹹的話，鹽就可以不加）-- 鳳梨飯 --By 肉肉小兔子清甜可口的水果炒飯~把鳳梨加到炒飯里，帶來了很有意思的口感，而且高顏值到可以宴客哦~--用料--鳳梨 1個雞蛋 1個米飯胡蘿蔔丁洋蔥丁青豆火腿丁--做法--❶ 鳳梨洗凈，材料切丁。❷ 用刀切個長方形，用勺子把裡面的鳳梨肉挖出來，鳳梨容器就準備好了，挖出的鳳梨切丁備用。❸ 鍋里倒一點油，把青豆，胡蘿蔔丁，先放入鍋中小火翻炒一下。❹ 再放火腿丁，洋蔥丁翻炒熟。❺ 把米飯倒入一起翻炒。 米飯炒散，把蛋液直接倒在米飯上，邊倒邊翻炒，直到炒散。❻ 再把鳳梨倒入鍋中翻炒一下即可出鍋，把炒好的鳳梨飯倒入鳳梨容器。--小貼士--❶ 倒油的時候少倒些，因為是加水果的炒飯，不要太油膩。❷ 難熟的菜先炒，雞蛋不用提前用油炒，直接澆在米飯上邊倒邊炒，這樣減少了一次用油，不會油膩。❸ 這款鳳梨飯我沒有加鹽，也沒有加生抽，但做出來很好吃，原味酸甜可口。❹ 根據個人喜好，菜里也可以配上香腸，蝦仁，玉米粒會更好吃。-- 蒜香牛肉炒飯 --By 涼公子炸香后的蒜片在鍋中翻滾，這盤炒飯的靈魂也是蒜香混著牛肉香。一口下去簡直要美味的飛起來！--用料--肥牛片 150克青椒 1個蒜瓣 2瓣鹽，胡椒 適量固體高湯顆粒 半個冷米飯 一人份--做法--❶ 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。❷ 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋里的話炒到最後蒜片會焦黑。❸ 下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分鐘。❹ 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。❺ 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤后撒上歐芹末即可。--小貼士--❶ 沒有固體高湯顆粒，就用雞精，味精代替。❷ 做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種，否則下鍋后米粒都粘在一起，不夠分離。❸ 最好用那種大圓鐵鍋+大火+顛鍋+速度能讓米飯翻滾起來。炒的時候最忌就是磨磨蹭蹭+溫火。-- 梅乾菜炒飯 --By 小白素食記錄利用梅乾菜特有的味道，讓炒飯多了一層香味。常常用梅乾菜做餡，沒想到還可以讓炒飯變得這樣好吃。--用料--米飯 兩碗尖椒 一個胡蘿蔔 半根梅乾菜 一把鹽 1/2小匙糖 1/2小匙生抽 1小匙--做法--❶ 梅乾菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿蔔切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。❷ 鍋燒熱下寬油，下梅乾菜炒香，接著下胡蘿蔔超軟，然後下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調味炒勻即可。--小貼士--❶ 炒飯的米飯不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，這樣炒出來粒粒分明，而且炒之前要攪拌散，不要有結團的。❷ 炒飯油要稍微多一點，這樣炒出來的飯很香不會粘鍋，當然油不能太多，否則就膩了。❸ 炒米飯一定要勤翻炒，炒的時間稍長些，這樣每一粒米都會看起來很精神，亮亮的。總之，炒飯容易炒好難~技術活多練練就好啦。（本文來源：下廚房，）