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苦瓜中含有較多的脂蛋白，不但可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，具有清熱解毒的功效，而且經常食用還可以增強人體免疫功能，維護人體健康。 苦瓜里有草酸，最好要去掉其中的草酸，以免和雞蛋裡面的鈣結合，形成人體難於吸收的草酸鈣。草酸鈣不但人體難吸收，還容易在腎裡面沉積，形成結石。下面介紹一個小方法能有效去除苦瓜中的草酸，還能去除苦瓜的一部分苦味【苦瓜炒蛋】 材料：苦瓜1個、雞蛋3個、鹽4克、植物油2湯匙食材備齊，將苦瓜洗凈將苦瓜一分兩半中間切開，用勺子颳去籽，把白色的部分刮凈將苦瓜頂刀切成條將苦瓜放在大碗內，加少許鹽，腌制10分鐘，到時間后加入適量水攪拌一下，將苦瓜撈出攥凈水待用，這樣能去除苦瓜里的草酸將雞蛋磕入碗內，打散鍋加油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用鍋加少許油，下入苦瓜翻炒至顏色變深綠下入雞蛋翻炒均勻，加入鹽調味，盛出裝盤即可烹飪技巧：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，即可減輕苦味，還能去除草酸，苦瓜瓤白色的部分很苦，把它刮乾淨也能去除一部分苦味