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2017-07-25T20:27:27+00:00
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有些蔬菜因為有特殊的味道,被人們拉入了難吃的「黑榜」。其實,這些食物是食物里的「養生高手」,有著很高的營養價值,你不僅不該「拒之千里」,還要學會巧用它們製作美食,讓我們的餐桌更健康。 苦瓜苦瓜,之所以苦,不是因為它肚子里藏了什麼痛苦,是因為它體內含有一種生物鹼——苦瓜甙,它賦予了苦瓜特殊的口感。對於很多人來說,這種苦味有刺激味蕾、增進食慾的作用。中醫講,生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩,熟食則養血滋肝、潤脾補腎。濕熱的夏天,常食苦瓜極為有利,可涼拌、炒食、煮湯,但不能吃太多,以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒,如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。韭菜韭菜有種辛辣氣味,有些人迷戀韭菜獨特的辛辣香味,有些人卻討厭韭菜的這股怪味。而這都是因為其中的含硫化合物及揮發性精油,吃完后口腔里的味道也很難散去。為了避免尷尬,很多人選擇不吃韭菜。除了揮髮油外,韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用,能幫助提高免疫力、降低血脂。吃韭菜最講究季節,初春時又嫩又鮮最好吃,烹調方法比較多樣,韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、腌韭菜都是經典的做法。魚腥草魚腥草(又稱折耳根),被評為十大最難吃食物,帶有特殊氣味,有些人吃一口便會反胃。它的腥味來源是癸醯乙醛(俗稱「魚腥草素」),可不要小瞧這種物質,它具有抗菌、消炎作用,可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長,防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼。中醫認為,魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。新鮮的魚腥草,葉和根都能吃,炒食、涼拌或做湯均可,也可作為調料。香菜香菜由於含有烯醛類化合物,氣味撲鼻,有些人「愛不釋口」,有些人卻難以接受。香菜能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點香菜,也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可做成香菜粥來喝。香菜提取液,具有顯著的發汗、清熱、透疹的功能。其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗、透疹。值得一提的是,香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。芹菜芹菜是一種芳香蔬菜,葉和莖均含半萜類化合物,有些人難以接受,乾脆不吃,但對喜歡這個氣味的人來說,可增強食慾。芹菜味甘性涼,有平肝清熱、祛風利濕、利尿降壓的作用。和枸杞、大棗一起煮成湯,不但營養豐富,而且還能祛火。另外,對脾胃虛弱導致的食欲不振也有緩解作用。將新鮮的芹菜梗切成段,和枸杞、紅棗一同放入鍋中煮30分鐘就可以食用了。這道湯具有清熱平肝、健脾養心的功效,高血壓、肝火旺盛、脾胃虛弱者都可以適當食用一些。胡蘿蔔胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源,研究表明,這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。胡蘿蔔的營養價值,可謂家喻戶曉。如果脾胃虛弱的,建議經常吃些胡蘿蔔。此外,胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素,在身體中轉變成維生素A,不僅能增強免疫力、抗癌防病,還可起到美容、延緩衰老的作用。胡蘿蔔燉、煮、炒、蒸均可,為了人體吸收更多胡蘿蔔素,烹飪時最好放一點油。

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