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煮麵好像很簡單的樣子，加水加面加料，開火搞定。這麼粗暴簡單的話，煮出來的面也是很粗糙的，吃起來也是很無聊的，純粹為了填滿肚子而已。與其這樣，還不如吃個泡麵算了。一碗好面，一定是包含很多心思在裡面的。下面的12個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。4、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮挂面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。6、煮挂面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和挂面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。7、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。8、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮挂面，熟得快而且不粘湯，好吃。9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。下面獻上麵條的做法大全，各種面應有盡有！！西紅柿雞蛋面材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片做法：1)兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。2)鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。3)另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）。4)然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5)另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。茄子面材料：茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束（約120克）做法：1)茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2)水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。3)先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。4)加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。小貼士：1)茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。2)茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。打滷麵材料：黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋做法：1)香菇木耳黃花泡發。2)鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮。3)淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。紅燒牛肉麵材料：牛肉500克、麵條500克、小白菜250克、水10杯、蔥4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許做法：1)牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2)起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3)水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。4)碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。麻醬面材料：切面150克、麻醬一大匙、蔥花一中匙、精鹽半小匙、味精半小匙、熟色拉油一中匙、沸水500克做法：1)取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。2)將面放入有調料的碗中拌和即可。蝦仁丸子湯麵材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉做法：1)將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2)將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。3)在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4)將蕎麥麵煮熟在碗中備用。5)將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。6)將湯和菜料放入面碗中即可。