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提醒：1.大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好後放到冰箱里過一夜，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。2.煮之前用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。3.炒飯時要防止焦糊。4.用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。