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【紅燒牛肉】用料：牛肉800克；花椒6粒大料1個桂皮1塊香葉1片干辣椒2個蔥4段味極鮮3勺老抽1勺鹽適量油適量開水適量姜2片蒜2瓣冰糖2塊；做法1.將牛肉切成3厘米見方左右的塊，涼水浸泡半小時后，鍋中倒入涼水放入牛肉塊，水開后焯約2分鐘將牛肉撈出；2.另起鍋倒入適量油，燒熱后加入炒料，炒香；3.炒香后倒入焯好的牛肉翻炒；4.翻炒至牛肉稍變色，倒入味極鮮，稍稍翻炒馬上倒入老抽（老抽用於上色，根據顏色掌握用量）；5.翻炒至牛肉均勻上色，出香味；6.倒入開水，沒過牛肉（牛肉不容易爛，燉的時間長，所以要多放水，如果燉到中途水不夠了要再加開水）；7.水開後轉小火，加蓋，燉一小時（中途要時時看，不要干鍋了）；8.一小時后加入適量鹽（如果水不夠了再加適量開水）繼續燉半小時；9.因為牛肉塊切的小，所以一個半小時就熟了，盛盤；【椒麻手撕雞】用料 雞肉（三黃雞最好）、洋蔥、青椒、鹽、雞精、醋、白鬍椒粉、油潑辣子、麻辣油；做法1.先將雞肉煮熟或者蒸熟都行，整隻下鍋的話時間會長些，建議分塊下鍋；熟了的雞肉就可以放到一邊涼著去吧。。。準備別的材料咯；洋蔥和青椒都是切中等粗的細條就好了；2.涼透了的雞肉可以開始用手撕了，撕大撕小憑個人喜好吧，我喜歡細點的反正，因為更入味嘛；3.撕好的雞肉絲放入切好的洋蔥和青椒，依據雞肉的多少依次放入鹽、雞精、白鬍椒粉、油潑辣子、少量醋、麻辣油（麻辣油要多放，不然扮出來的雞肉太幹了不好吃）；4.放完了材料就拿筷子拌吧，要均勻攪拌才可入味，麻辣油少了可以再加，拌好後放置十幾分鐘更入味點再吃哦（要大盤子裝，不然油什麼的都沉底，上層的雞肉就會比較幹了）；【金銀蒜冬粉蒸蝦】用料： 海蝦 10隻、綠豆冬粉 80克、蒜蓉 50克、香蔥碎 15克、生抽 2大匙、細鹽 1/4小匙、砂糖 2小匙、白鬍椒粉 1/4小匙、高湯（清水） 2大匙；做法1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下；2.綠豆冬粉提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在冬粉表面；3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁；將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及冬粉上；4.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘；取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可；【虎皮青椒釀肉】用料： 青尖椒 8個、大蒜（醬汁） 2瓣、豬肉餡 100克、小蔥（醬汁） 適量、香菇（泡發） 3朵、白糖（醬汁） 2匙、蓮藕（或馬蹄） 20克、醋（醬汁） 1匙、醬油（醬汁） 3匙、糯米 50克、小蔥 適量、水（醬汁） 4匙、醬油 2匙、香油 1匙、蚝油 2匙、料酒 1匙、白糖 1匙、雞精 1匙、醬汁用料；做法1.青尖椒去籽備用；2.糯米飯蒸熟晾涼，香菇切丁，蓮藕切碎，小蔥切碎，和豬肉餡和在一起，用醬油蚝油香油雞精料酒白糖調味拌勻備用；3.把調好味的肉餡釀到青椒里，填滿後下鍋雙面煎成虎皮狀，撈出備用；4.做醬汁 。另起鍋下大蒜和蔥爆香，下醬汁的調料。煮開了下煎好的青椒釀，再稍微煮一會就可以盛起裝盤了；【菌菇湯】用料：杏鮑菇150克、香菇20克、草菇15克、海鮮菇30克、口蘑30克、細香蔥1根、胡椒粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、水適量；做法1.材料準備好，各種菌菇切自己喜歡的大小；2.蔥切末，姜切絲，蒜切片；鍋里熱油，爆香姜和蒜；3.放菌菇拌炒；炒至菌菇軟熟兌入適量清水；4.大火燒開，小火燉30分鐘；調入胡椒粉；5.調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可；