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很喜歡的一家餐館，每次必點手撕圓白菜，回家嘗試，用一般熗炒的方法，總是達不到餐館的麻辣爽脆。時間短了，脆度有了，沒有斷生，不入味，時間長了，出水入味，沒有樣子，軟塌塌的。家庭煤氣灶火力不如餐館有力，手法不如如廚師熟練，做的時候手忙腳亂，想達到色香味俱全的水平真是有難度。改變一下烹調方法，由熗炒改為白灼，這些困難迎刃而解，即使廚房白丁也可以做出媲美川餐館的手撕包菜！這道菜已經成了我家的保留菜，去外面也很少點這道菜了！材料：包菜 500g干辣椒 3個花椒 10粒鹽 適量味極鮮醬油 適量油 適量做法：1圓白菜洗凈，斯成小片。2鍋里放水放鹽燒開，將15ml油放水裡，放入包菜，默數30秒撈出裝盤。3油燒熱，放入辣椒、花椒，出香味。4過濾花椒，辣椒澆到包菜上。5澆上生抽。小貼士：1圓白菜手撕比切的好吃。2生抽要用好一點的，是這道菜的精華所在，我習慣用味極鮮，和蒸魚豉油。3去掉硬梆子，葉子的口感好。4爆香辣椒花椒的油溫不要高，要不容易焦。對菜譜有任何疑問可關注我公眾號「鑫雨霏霏」或者直接輸號碼：XYFF668留言，我會認真回答。裡面有我的美食私房菜和出遊旅行，有圖有文的內容可以供您欣賞。更多美食盡在公眾號里，霏霏在那裡等您哦。如果您喜歡我的文章，請關注，轉發或「喜歡」，手機版的請點擊手機右下角，「分享到朋友圈」。您的轉發和分享，對我很重要。謝謝您的支持！本文為作者原創，未經授權不得轉載