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湖南人愛吃辣是出了名的，有多能吃辣呢，聽說有人喝粥的時候恨不得往粥裡面加剁辣椒，還有人說早餐喝牛奶和燕麥都想加點辣椒醬拌一拌，這不，湖南人連雞蛋都要用辣椒炒，還有什麼是不加辣椒的才呢？今天食姐跟大家推薦一款好吃又能招待客人的湖南招牌美食，辣子雞！說起辣子雞很多人會想到宮保雞丁，但是今天食姐要做的這道辣子雞，油少辣味足，吃起來有土雞的味道。做法：1、將雞肉在開水中焯水，這一步非常關鍵，食姐每次都不會省略這部，能不能讓雞肉有土雞味道就靠它了，然後放到冷水底下去沖洗，反覆沖洗。2、炒鍋燒熱，倒入菜籽油，待油溫上來，將雞塊、生薑、蒜籽、桂皮一起倒入鍋中，爆炒油炸一會，這樣炒出來的雞肉外面酥酥的3、將雞肉翻炒得有點點粘鍋時，倒入醬油，翻炒均勻，至雞塊均勻上色4、加入3碗水，加入從老家帶回來的辣椒醬，蓋上鍋蓋悶煮半小時。5、解開鍋蓋，加入鹽、味精、耗油調味，然後撒寫青辣椒或者紅辣椒起到裝飾作用。就這樣一盤辣味十足的辣子雞就新鮮出爐了，能下酒能下飯，還能招待客人哦另外，很多人都覺得食姐做的辣子雞有土雞的味道，其實這是有訣竅的，食姐再次和大家分享一下：1、雞塊一定要焯水，然後用冷水沖洗，這樣一熱一冷，能增加雞肉的緊實感，有嚼勁，感覺想吃土雞。2、食姐一直都用菜籽油爆炒雞塊，菜籽油是從老家帶來的正宗菜籽油，有老家的味道，用它做出的雞有土雞的味道。另外如果想吃香菇雞，可以直接在加入水后加香菇燜煮即可，可以適當加些辣椒醬調味。