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辣椒炒肉 這道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗。辣椒炒肉這道色香味俱全的菜肴，是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是 炒主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。 製作步驟 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。 2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置於盤內。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，主料：豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。 製作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽腌上； 2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出； 3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5 克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。 製作步驟 1、將青椒擇洗乾淨，切成絲；瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。 2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。