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色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無人不知，無人不曉。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等字來形容這道菜，頗為形象和準確。我這道麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來麻辣鮮香，細嫩滾燙，真的是超級下飯，就連菜湯都一口不剩的消滅了。心裡樂滋滋的。麻婆豆腐其實就是這麼簡單！【麻婆豆腐】材料：豆腐 一塊； 蒜苗 一小把； 瘦肉 一小塊；豆瓣 適量； 熟辣椒油 2勺； 花椒面 少許； 豆粉 適量； 小米辣 幾個。製作方法：1.材料準備。豆腐切塊，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少許水混合均勻，做成水豆粉。2.鍋里下適量食用油，燒至7-8成熱。3.下肉糜翻炒，炒至顏色變淺。4.用鍋鏟將肉糜推到一邊，放入一勺豆瓣，翻炒均勻。5.把豆瓣爆香，將鍋邊的肉糜混合在豆瓣醬里，翻炒均勻。6.加入2勺熟辣椒油，翻炒均勻。7.加入適量清水，大火燒開。8.將豆腐放入鍋里，中火燒制。用鏟子背面小心翻炒。不要將豆腐翻爛了。9.豆腐完全煮過心了，放入蒜苗頭子。10.加入調好的水豆粉，收汁。11.放入蒜苗葉子，適量鹽巴，味精，花椒面，翻勻，起鍋。小貼士：1.豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。2.切肉末的時候，可以先將肉切成小條，再橫切，就可以切出來很小塊的肉塊3.麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。