Zi 字媒體

1、粉蒸排骨食材：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克、香蔥10克調料：姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙做法：1.將大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻2.關火后攤平晾涼，用料理機將炒好的米連同香料一起打碎成粉蒸料3.排骨洗凈，加入所有調料，用手抓勻后，密封放入冰箱過夜 4.把芋頭洗凈削皮，整個排在整盤底部 5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉 6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋7.用大火蒸30分鐘，排骨熟透后取出撒上蔥花即可2、珍珠圓子食材：糯米適量、五花豬肉200g、姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許做法：1.將糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時2.豬肉洗凈后與姜一起剁成肉餡兒3.在肉餡兒中加入適量鹽和少許生粉4.加少許雞精，用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒5.肉餡兒拌好后腌制半小時備用6.泡好的糯米撈出，充分瀝干水分7.將腌好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米8.做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可3、扇貝冬粉食材：扇貝6隻、冬粉509、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥l5g、油10ml、老抽適量、紅椒適量做法：1.將扇貝洗凈，冬粉用涼水泡軟，在放入開水中燙一下2.把適量冬粉放在扇貝里，蒜切碎後偏炒下放在冬粉上 3.把調料調成汁淋在冬粉上4.鍋中水開后入鍋蒸八分鐘取出 5.在鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用 4、肉末蒸蛋食材：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油1湯匙、白糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙做法：1.將三個雞蛋打入容器中，用筷子攪散2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻3.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘4.在肉末里加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末拌好5.在鍋中放油燒熱后，倒入肉末炒至變熟盛出6.蒸好的蛋取出蓋子，將肉末倒在蒸蛋上即可5、梅菜扣肉食材：五花肉1斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽少許、蚝油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥姜少許做法：1.梅乾菜用水泡上，把土和渣子清洗乾淨2.五花肉洗凈後放入冷水鍋內，放點蔥姜，大火煮開，小火煮九成熟3.肉煮好后撈出來趁熱全身抹上老抽 4.鍋中放油燒八成熱，放肉皮朝下進去炸，炸到肉皮緊縮后取出5.將肉切成大片，把上述調料全加進去拌勻 6.肉皮朝下碼入大碗中，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊 7.上鍋蒸至少一小時，出鍋倒扣在盤中即可6、南瓜蒸百合食材：南瓜半個、百合2個、金絲棗8個、白糖（或冰糖末）1勺做法：1.將南瓜去皮去瓤切厚片，擺到盤中 2.在南瓜上均勻地撒上白糖（或冰糖末） 3.百合洗凈，將褐色部分去掉，撒到南瓜上 4.金絲棗用清水泡軟，也撒到南瓜上 5.將盤子放入蒸鍋，大火蒸開6.小火繼續蒸約二十分鐘，南瓜熟透即可7、豆瓣醬蒸雞翅食材：雞翅8個、豆瓣醬、薑絲、蔥段、料酒做法：1.雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀 2.把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒3.再加一大勺豆瓣醬，拌勻后腌制1個小時4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入5.大火蒸10分鐘左右即可出鍋8、孔雀開屏魚食材：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白鬍椒少許、料酒1瓶蓋做法：1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發后切片2.魚去鱗后切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟后清洗乾淨3.將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷4.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內5.把魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉6.將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可出鍋喜歡美食，愛好美食，可關注「美食健康烹飪」公眾號：msjkpr，大家一起交流