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吃過的泡芙里最喜歡的一款。雖然有一丟丟小繁瑣。但還是值得的~耐心一步步做下去並不是很難的。沒有什麼就買。沒有這樣替換那樣。配方來自《美味泡芙》朱古力泡芙的做法先做蛋奶醬. 蛋黃與砂糖A混合。用手動打蛋器攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉拌勻至沒有顆粒。牛奶加砂糖B。香草豆莢刨開刮出香草籽一起放入牛奶里。小火煮開。離火。先分次少量的加入。邊加入邊攪拌的方法。加入到已經拌勻的蛋黃中。攪拌均勻后在過濾回到鍋里。小火邊煮邊攪拌到變成濃稠的固體。關火倒入盤子里。在緊貼表面蓋上一層保鮮膜。放入冰箱冷凍室快速降溫冷卻。製作泡芙皮：水。牛奶。黃油。砂糖。全部放入鍋里。低筋麵粉。可可粉過篩備用。雞蛋打散。先將鍋里的材料小火煮到黃油融化成沸騰狀。離火。倒入已經過篩的粉類。用刮刀拌勻。在重新放回火上。小火。並不停的翻拌。留意鍋子底部出現一層薄膜后馬上離火。把燙好的麵糊到在打蛋盆里。分次加入蛋液。用電動打蛋器。中速攪拌。每次加入要拌勻后才加入下一次。攪拌好的麵糊順滑有光澤。用刮刀挑起麵糊。掉落後成三角狀即為完成。裱花帶里放中號圓形花嘴。裝入剛才準備好的泡芙皮麵糊。擠直徑大約4到5厘米的圓形。完成後用小勺子粘水。把表面凸起的尖角給輕壓下去。噴水。均勻的撒上珍珠糖190度。上下火。30到35分鐘。火力每家的烤箱不同。不可能全部照搬。我說的190是烤箱的實際溫度。有溫差的需要自己測量哦。混合朱古力餡鮮奶油A 小火加熱煮沸。離火放入黑朱古力。不要動它。停幾分鐘朱古力徹底融化后在拌勻。放置不燙手。鮮奶油B 打發到非常硬。已經冷卻的蛋奶醬倒入打蛋盆用刮刀按壓均勻。先在蛋奶醬里加入朱古力部分。拌勻后加入打發的鮮奶油拌勻。朱古力餡就完成了組合把已經冷卻的泡芙橫著一分為二。在底部擠入滿滿的泡芙餡，蓋上頂部的蓋子。或者把泡芙底部戳個洞。擠入內陷。這樣更方便裝盒攜帶。擠好的泡芙冷藏以後在吃。或者稍微冷凍一會。更好吃噠。溫馨提示：1：煮泡芙皮的時候最好用不鏽鋼平底鍋。這樣比較方便觀察狀態。不粘鍋因為太不沾了。怎麼都看不到那層皮的。很容易煮過頭或者不夠。2： 泡芙一定要烤透。不然拿出來要塌掉的。中途千萬不要打開烤箱門哦！3：內餡的分量和泡芙是正好的。如果全部做成切半擠餡的樣子。應該會不怎麼夠。4：珍珠糖和做棒棒糖用的那種糖是不是一樣的。我不是很清楚。兩種我都有。但是我買的時候它們各有自己的名字。我也從來沒有混著用過。有專業知識的小夥伴歡迎來解答~