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廣義上說，鮭魚是所有三文魚、鱒魚和鮭魚三大類的統稱。一般來說，鮭魚又稱三文魚，是深海魚類的一種，為常用的食品之一，具有很高的營養價值和食療作用。鮭魚生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。三文魚含有大量優質蛋白和Ω-3系列不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，同時DHA和EPA還對兒童腦神經細胞發育和視覺發育起到至關重要的影響，因此常吃適量的三文魚對於中老年人心腦血管疾病的預防以及兒童智力和視力的發育都頗有裨益。【製作方法】第一步：準備好所需要的材料第二步：紅點鮭魚切片。第三步：姜切片，香草豆莢撕開刮籽；橘子去皮。在乾燥無油的煎鍋中稍微烘一下月桂葉、杜松子、香菜籽、小豆蔻、茴香和肉桂，倒進研缽中，稍微碾碎。然後放入鹽、紅糖、橘皮、香草豆莢和姜，倒入一個大容器中，混合均勻。第四步：用香料混合物蓋住魚片，用保鮮膜裹住，腌漬1-1.5小時。第五步：製作濃縮甜菜汁：紅蔥剁碎。中火熱鍋，加入青橄欖油。放入紅蔥，翻炒至散發香味。加入紅糖、月桂葉和肉桂，繼續煮至紅糖焦化。倒入橙汁稀釋焦糖，保持微沸5-10分鐘。倒入甜菜汁，繼續煮15-20分鐘，至液體體積縮半。通過篩子將混合物倒入另一個湯鍋中，小火加熱。在一個小碗中混合玉米澱粉和水，製作勾芡汁，然後一勺一勺加入到濃縮菜汁中，直至達到想要的濃稠度。放鹽與糖調味，擠入青檸汁。置於一旁。第六步：將烤箱預熱至170度。核桃剁碎。將黃油、麵粉、糖、鹽和核桃碎攪拌混合。倒入到鋪好烘焙紙的烤盤中並抹勻，烘烤10-12分鐘，直至核桃碎混合物變金棕色，且質地焦脆。置於一旁冷卻。第七步：製作柑橘沙拉：將橘子、檸檬和青檸洗凈擦乾，然後去皮切片，置於一旁。將果肉榨出的汁盛到一個小碗中。第八步：將紅糖和青橄欖油放入一個平底鍋中，中火加熱，煮成焦糖。倒入橙汁和新鮮柑橘汁，煮至混合物體積減半。放入些許之前準備好的勾芡汁，使液體變稠。關火取下，拌入柑橘片，然後放入鹽與蜂蜜調味。第九步：將腌漬好的魚片取出，用水沖洗。第十步：將魚片切成易入口的大小，每盤放3片，與柑橘片相互交疊。撒上核桃屑，飾以山蘿蔔、酸模和兩小勺濃縮甜菜汁。