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烤麩，很多人或許不知道，但是上海人是不陌生的，是上海人很多人家過年必備食品，生麵筋經保溫發酵后高溫蒸制而成，色橙黃，鬆軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀，可以說是一個百搭菜，這次說的是家常的一個做法：1、準備好烤麩、胡蘿蔔、黑木耳、油、蚝油、生抽、黃酒、鹽、冰糖適量；2、將買來的烤麩切成小四方塊，然後用清水沖洗浸泡去酸味；3、將胡蘿蔔去皮切片備用，黑木耳如果是買浸泡好的，可以洗乾淨直接切小塊備用；（如果是干木耳，就要用溫水泡發）4、鍋中放適量的水燒開，放入切好的木耳汆燙后撈出瀝水，再放入切洗好的烤麩汆水，並擠干水份備用；5、鍋中放油，將胡蘿蔔和木耳放進去爆炒1分鐘左右出鍋；6、炒鍋放油加熱後放入弄好的烤麩進去翻炒幾下，然後放上一些黃酒、生抽、蚝油、冰糖及1碗水蓋鍋蓋燜煮；7、等鍋里湯汁變濃後放入炒好的胡蘿蔔和木耳一起翻炒一分鐘出鍋；做這菜，如果喜歡吃肉，可以放肉末進去，然後胡蘿蔔的話最好要炒過才好，不然吃起來有點生生的，口感不好。原創文章，未經允許，嚴禁轉載（文/麥海知芳草）