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每年，在仔姜還沒有上市的時候，我和老爸就已經開始盼望著了，我不愛吃薑，但仔姜是例外。 說起姜這個玩意，不知道為什麼會讓我想起來這麼一句話：「天生就不是吃素的！」 姜，也包括仔姜，似乎天生就適合搭配肉類一起烹飪（腌仔姜，泡姜是另一說），天生的辛辣用於陪襯肉類，有瞬間化油膩為鮮香的神奇，比如仔姜鴨，仔姜牛肉，仔姜燒魚等等。這又不免讓人想起「潑辣」二字，因為潑辣，所以風情萬種，就像《紅樓夢》里的鳳辣子，橫眉立目那一瞬間的風韻，整部《紅樓》看了多遍，閉上眼能在腦子裡隨時描畫出面目的除了整天哭啼啼的林妹妹，也就是這個鳳辣子了。辛辣背後隱藏的鮮活和個性，比溫柔婉約還來得有殺傷力，讓人一旦愛上就欲罷不能。 相比辣得渾厚的老薑，外表白嫩，嬌羞得還露出一抹小紅臉蛋的辣得略帶溫柔的仔姜顯得更加可愛！但你可別小看了人家，再溫柔也是姜家的孩子，再嬌羞人家天生也不是吃素的，在你毫無防備以為面對的只是一盤土豆絲炒肉絲的時候，潑辣的仔姜可就要給你好看嘍！ 可是，辣過之後，恐怕你就再也忘不掉這個潑辣美人了！ 趁著仔姜上市的季節，趕緊行動吧！ 〖仔姜炒牛肉絲〗 準備材料：仔姜一塊100克、牛裡脊肉200克、小紅辣椒8-10隻、小香蔥一小把 準備調料： 油兩匙、鹽適量、生抽一小匙、黑胡椒粉少許、蚝油一小匙、干澱粉一小匙、糖一小匙 製作過程： 1、仔姜洗凈切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。 2、牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干澱粉一起用手抓勻，反覆的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。 3、鍋內放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。 4、炒鍋洗凈，燒乾，不放油，將薑絲放入反覆煸炒，直到炒出姜的香味。 5、順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。 6、將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可。 小提示： 1、用蚝油加澱粉一起腌制牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不會那麼容易老，但牛肉炒的時間不能過長，一變色馬上起鍋，最後一次混合也是翻勻就可以起鍋了。 2、仔姜先不放油煸炒，能讓仔姜的香味盡情釋放，但吃的時候就沒有那麼辣了。 營養貼士： 自古以來中醫學家和民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法，據民間傳說：姜能治百病。主要是因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮髮油；還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。夏季多吃薑，有祛病、出汗、降溫、提神、健胃的效果。還有一種說法是姜能激發出人體內藏著的濕熱，吃過姜后全身發汗即是濕熱排出體內的表現，濕熱排出則很多隱藏的疾病和小的身體毛病也就因此消除了。所以說夏季吃薑還有冬病夏治的作用。本文為作者原創，未經授權不得轉載