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肉末茄子1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一衝，去除黑水；2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；4.炒至茄子發焉后，盛出備用；5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末划散；6.小火炒干肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。酸辣土豆絲1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。黑四剁1將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。2將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。3鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗乾淨）4燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。欖菜肉碎四季豆1、肉餡加入少許鹽、醬油、料酒、蔥薑末拌勻腌制半小時；2、辣椒、蔥切片，姜、蒜切末；3、豆角擇去老筋（須子），洗凈，切成小丁；4、做鍋燒開適量水，將豆角丁放入焯2分鐘，撈出，然後盡量壓干豆角中的水分；5、炒鍋中加入2兩油，燒到6成熱，放入焯好的豆角煸炸2－3分鐘（中小火，千萬別炸過了），將水分煸出去即可；6、將豆角倒出備用，鍋中剩下的油把肉餡倒入大火快速煸熟；7、將肉餡倒出備用，剩下一點點油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然後已經熟了的豆角和肉餡。家常木須肉1、瘦肉洗凈，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。2、黑木耳去蒂洗凈，切成絲；洗凈韭黃，切成段；雞蛋打散成蛋液備用。3、燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。4、續添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲拌勻。6、 倒入炒好的雞蛋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。