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夏天就要來了，天氣漸漸悶熱，是不是覺得吃啥都沒胃口啦？不如跟小編來學做冷盤，讓家裡人都胃口大開！酸辣脆爽蘿蔔原料：白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml做法：1. 白蘿蔔洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；2. 放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝干；3. 瀝干水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。小貼士：1. 蘿蔔一定要用鹽腌制到變軟；2. 建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器； 3. 夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。涼拌拍黃瓜原料：黃瓜500g 、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽做法：1. 黃瓜洗凈用刀背拍成大塊備用；2. 加食鹽、白醋腌制十分鐘，倒去多餘的水份；3. 蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。小貼士1. 黃瓜去皮的時候用刮的，去下刺就好。不要把綠皮全去了，帶皮好看 ；2. 腌制黃瓜，這一步鹽多放點稍稍，這樣之後拌的時候就不用放鹽了。涼拌黑木耳原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精做法：1. 木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；2. 蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；3. 在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；4. 將調汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時后食用即可。小貼士：1. 品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；2. 喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。涼拌金針菇原料：金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油做法：1. 金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；2. 水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；3. 鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；4. 鏟起淋在金針菇上面即可。小貼士：1. 金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。2. 配菜可以根據個人喜好酌情添減。酸辣土豆絲原料：土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克做法：1. 將土豆去皮切絲；2. 鍋里放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟后瀝干待用；3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。涼拌蒜泥茄子原料：茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜做法：1. 茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右；2. 將蒸熟后的茄子用刀劃成小條；3. 取一隻小碗調醬汁，在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水；4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。小貼士：1. 茄子整隻蒸，營養不流失，操作方便；2. 不要用鍋里這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜；3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。涼拌海帶絲原料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；2. 鍋內熱水燒開后關火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。4. 拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。小貼士：1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；3. 海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。小蔥拌豆腐 原料：滷水豆腐200g小香蔥50g輔料香油適量鹽適量味精適量 做法：1. 小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；2. 豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；3. 加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。涼拌豆角原料：豆角250克、食鹽、雞粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油做法：1. 將豆角洗凈，切成段；2. 鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油，將豆角焯熟，撈出瀝干擺盤；3. 熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁；4. 將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。小貼士：1、豆角要煮熟了才食用；2、涼拌汁可以按自已的喜好來調。熗拌藕片原料：蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉、陳醋、生抽、白糖、芝麻油、雞精少許、鹽、油做法：1. 將大蒜去皮切碎成末，蔥洗凈切碎，蓮藕洗凈去皮切薄片；2. 將藕片放入清水中浸泡，並洗去表面的澱粉（多洗幾次），撈出；3. 鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，過涼后撈出瀝干；4. 在碗中放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油，5.燒至約七成熱（有白煙冒出），然後潑在辣椒粉上，拌勻即可。小貼士：1. 用來涼拌的蓮藕，最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節;2. 蓮藕切片后，如不馬上用，將其浸入加有少許白醋的清水中，可以防止變色；3. 藕片焯燙好后立即放入冷水中過涼，這樣會使口感更脆。