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俄羅斯水果麵包的配方：原料名稱 烘焙% 重量g高筋麵粉 70 861低筋麵粉 30 369酵母 1 12砂糖 12 148鹽 1.2 15奶粉 3 37牛奶 35 430蜂蜜 4 49全蛋 5 61南僑酥油 12 148南僑液態酥油 12 148甜老面 10 123合計 195 2400餡料：核桃仁 400葡萄乾（泡蘭姆酒） 400蜂蜜 2合計 800俄羅斯水果麵包的製作：1、先將乾性材料攪拌均勻,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.攪拌成團，再加入南僑酥油.南僑液態酥油攪拌至擴展表面光滑。2、壓面至表面光滑分割600g麵糰,滾圓鬆弛15分鐘后,擀開包餡.核桃仁100g.葡萄乾100g.3、成型為橄欖形長33cm.寬8-10cm.4、最後發酵：溫度30-330C，濕度70-75%時間2-3小時。5、烤焙刷蛋液，割刀。(2個全蛋加2個蛋黃)烘焙條件：上火160℃，下火150℃，時間60分鐘雲石蛋糕雲石蛋糕的製作配方：原料名稱 烘焙% 重量g kg/元 價格蛋糕體全蛋 100 2000 5 10細砂糖 70 1400 5 7低筋粉 100 2000 3.2 6.4BP 2 40 20 0.8奶粉 5 100 20 2南僑澳仕奶油 60 1200 20 24鹽 1 20 2.5 0.05牛奶 10 200 10 2小計 348 6960 52.3朱古力醬高脂可可粉 100 25 4 1.15細砂糖 100 25 5 0.13開水：100°C 100 25 0小計 300 75 1.28雲石蛋糕的製作流程：1、過篩的低筋粉、泡打粉、奶粉與南僑澳仕奶油打發。2、蛋、細砂糖攪拌至糖溶解加入到（1）部分中。3、再加入牛奶拌勻攪拌至麵糊光亮4、將朱古力醬拌入麵糊中呈雲石狀烤焙。朱古力醬：全部原材料拌勻即可。備註：每條重1100g烘焙條件：上火180℃，下火150℃，70分鐘。蝴蝶酥配料：中筋粉1500克、豬油600克、黃油500克、雞蛋100克、砂糖100克、砂糖100克、水400克。製作方法：1、把500克中筋粉、500克豬油、黃油拌勻，搓油酥。2、把油酥放入鋪有白紙的烤盤內，抹平，放入冰箱冷凍備用。3、將剩餘的原料加入麵粉中，搓勻。邊搓邊加水，揉潤為止。4、再和入麵粉搓成麵糰起筋后，蓋上保鮮模，鬆弛20分鐘。5、將鬆弛好的麵糰擀薄，用摺疊的方法包起油酥。6、擀薄成日字形，把兩邊折向中間對摺。7、用保鮮膜蓋住，放冰箱里冷藏1小時。8、取出后再重複6、7的步驟三次。9、然後擀成為3厘米厚，分切成22厘米寬的兩塊，把兩邊向中間折四下。10、放入冰箱冷凍結實，取出后切成3厘米的薄片，11、其中一面沾上砂糖，碼在烤盤裡，沾有砂糖的一面向上。12、入爐烘烤上火170℃ ，下火150℃，約25分鐘，呈金黃色即可。特點：形狀像蝴蝶，口感酥脆。可可杏仁餅乾五月花發布配料：1、黃油1200克、砂糖900克、鹽24克、香草香精24克；2、蛋白360克；3、高筋粉1560克、可可粉240克。製作方法：將1項拌勻加入2項，拌勻后加入3項攪拌均勻即可，放入盤中壓平冷凍后切成長8cm，厚約0.5cm的薄片朱古力多拿滋製作者：周德芳高筋粉700克、低筋粉300克、酵母12克、細砂糖120克、鹽14克、奶粉30克、無鋁泡大粉10克、全蛋150克、奶油（無水）100克、水430克、苦甜朱古力1000克、果粒（芒果、草莓、哈密瓜）50克。製作方法：1、主麵團部份：溫度：27℃延續發酵時間:30分2、分割部份：重量：60g搓圓中間發酵時間：15分3、最後發酵條件：溫度：35℃濕度：75%時間：45分4、烘焙后裝飾：粘上朱古力趁沒幹，撒上3色早苗MD果粒。皮蛋酥配料：皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、綿白糖200克、豬油300克、水400克；油酥：豬油100克、低筋粉＋（-）200克；皮：酥：餡＝3：2：8（比例）製作方法：1、皮料乾性材料投入缸中，慢速加水，攪成麵糰，再快速攪成筋性麵糰，靜置15分鐘。2、豬油加入過篩，低筋粉攪成軟硬適中的團狀油酥。3、取小塊皮，包入油酥，然後用力擀勻，捲起一圈（介面朝上），再擀開捲起一圈半，放置桌面靜置10分鐘左右，然後包入餡，用手積壓成橢圓形，刷兩遍蛋液用小叉子劃出波浪紋，入爐烘烤，烘烤時間25分鐘。：油溫：150~170℃呈金黃色奶油貓頭配料：麵包粉3000克、糖900克、鹽30克、酵母80克、麵包改良劑15克、雞蛋300克、水1700克。製作方法：1、將麵糰打至擴展拉出薄膜。2、將麵糰置於案台分割成每個70克的劑子，醒發10分鐘。3、將醒發后的麵糰搓成長條編成貓臉形，放在烤盤上入溫箱醒發，放置兩粒紅櫻桃做眼睛，用朱古力醬擠眉目。4、將醒發原體積一倍的麵糰取出刷蛋液，入爐烘烤，烘烤時間上火180℃,下火190℃，時間10分鐘。5、出烤箱后晾涼，在嘴部割開一橫口，擠入打好的奶油。咖啡吉士包配料：麵包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、鹽10克、雞蛋120克、蜂蜜50克、咖啡粉15克、可可粉10克、黃油100克、吉士醬500克。製作方法：1、除黃油所有原料倒入鍋中慢速攪勻，用快速攪至麵筋形成，再改用慢速加入黃油攪拌均勻，再用快速打至麵筋擴展。2、分割成200克/個的劑子，滾圓醒發，包入100克吉士醬呈橢圓形，用大母指在中間按一下，放入溫箱醒發。3、發至原體積三倍大時取出刷蛋液，入爐烘烤。4、烘烤溫度上下火均為170℃約20分鐘，烘烤時間約20分鐘。薯泥千層麵包配料：A部分：麵包粉500克、寶桃酵母6克、寶桃改良劑4克、寶桃牛油香粉5克、奶粉20克、低筋粉100克B部分：雞蛋50克，糖漿75克、水200克C部分：鹽5克、黃奶油50克餡料部分：熟香薯500克、高級酥油250克、黃奶油250克、糖粉300克、麵粉100克製作方法：1、先把A部分用慢速攪拌均勻。2、將B部分溶解后加入A部分，先慢速后快速，攪拌至麵糰7成筋度。3、先慢速加入C部分拌勻后，再轉快速，打至麵糰完成即可。4、鬆弛10分鐘后，包入餡料，開三折一次。5、最後成形，成長條形。6、餡料製作時全部拌勻即可。7、入爐：爐溫：上火200℃，下火180℃，時間：約30分鐘。註：麵糰的軟硬度要和餡心差不多。百里香餅乾黃油 195糖粉 90全蛋 55鹽 4味精 5胡椒粉 2馬蘇里拉芝士 55小香蔥 45高筋粉 115低筋粉 160烘焙奶粉 15法棍外皮酥脆有勁之外，內在則Q軟彈性佳，一定要試試看！法棍的配方：原料名稱 烘焙% 重量g高筋粉 100 1000鹽 1.8 18乾酵母 1.5 15砂糖 1 10水 62 620雪白乳化油 2 20小計 168.3 1683法棍的製作：1、水與酵母先攪拌溶解。2、所有材料攪拌至完成階段。3、鬆弛10分鐘，分割重量350g/個，滾圓。基本發酵28℃，濕度75-80%，時間60分鐘。4、整形成長條形。5、最後發酵38℃、濕度75-80%，時間約60分鐘6、入爐前表面割刀擠油線，噴蒸汽入爐烤焙。烘焙條件：上火190℃，下火200℃，時間35分鐘。備註：如加入30-50%中種老面,就取消基本發酵,直接分割鬆弛整型即可.(效果更佳法棍這配方很標準很適用！烘烤的時候，我個人習慣進爐五分鐘后，再噴一次水。也就是共噴了兩次。火腿芝士吐司火腿芝士吐司的製作配方：原料名稱 烘焙% 重量g中種：高筋麵粉 50 1000酵母 0.3 6水 30 600合計 80.3 1606主麵糰：高筋麵粉 50 1000鹽 1.8 36砂糖 4 80酵母 1.2 24全蛋 8 160洋蔥丁 30 600滿意多改良劑 1 20維佳烤焙奶油 15 300合計 111 2220火腿芝士吐司的製作流程：中種：全部原材料攪拌均勻隔夜冷藏發酵。主麵糰：1、將中種麵糰、鹽、砂糖、酵母、全蛋、攪拌至糖溶解，加入高筋粉、洋蔥丁攪拌麵糰光滑最後加入維佳烤焙奶油攪拌至擴展完成。2、鬆弛10分鐘，分割滾圓120g/個。鬆弛擀開包一片芝士片兩片火腿捲起，中間切開到立放入450g的模具中放三條。3、最後發酵：溫度380C，濕度75-80%時間60分鐘。4、烤焙前刷全蛋撒芝士絲擠黃金醬。烘焙條件：上火180℃，下火210℃，28分鐘無糖培根912930810發布配料：麵包粉2000克，酵母60克、鹽30克、雞蛋350克、黃油50克、水1000克、培根片適量。製作方法:1、將全部原料放入鍋內，打至麵筋擴展。2、將打好的麵糰置於案台，分割成1公斤每塊，入冰箱（－15℃），冰凍兩個小時。3、將冷凍好的麵糰取出，割開加入250克起酥油片，用壓面機，按3成3壓好，再放入冰箱冷凍40分鐘。4、將凍好的面片用壓面機壓壓成1.5厘米厚的薄片，用三角輪刀分割，每片加入培根捲起放入烤盤，入溫箱醒發。5、發至原體積1倍時，取出刷蛋液入烤箱，上下火為190℃，烘烤時間20分鐘芝麻酥芝麻酥作者：路磊配料：（1）色拉油600克、綿白糖600克（2）泡打粉15克、小蘇打15克、溴粉50克、開水180克（3）白芝麻200克、低筋粉1400克製作方法：1、材料（2）除水外放入盆中，然後用開水沖開，加入材料（1）中攪成綢液狀。2、低筋粉鋪桌面，開個窩，放入白芝麻，然後加入（1）中，拌勻靜置10分鐘，分成大小一致的麵糰，放入烤盤進爐烘烤。玉米麵包配料：麵包粉2800克、糖800克、鹽28克、酵母75克、麵包改良劑12克、雞蛋280克、水1650克、玉米粒適量、沙拉醬適量。製作方法：1、將麵糰擴展拉制薄膜。2、將打好的麵糰，置於案台分割成每個50克的劑子，醒發10分鐘。3、將醒發好的麵糰搓成長條形，編成圓環形放入烤盤醒發。4、將醒發好的麵糰取出刷蛋液，中間撒入玉米粒，擠入沙拉醬，入烤箱，上火180℃,下火190℃，烘烤時間10分鐘。紅茶小開口笑紅茶小開口笑紅茶開口笑是傳統產品開口笑的創新品種。色澤棕黃油潤無焦斑，表面均勻地布滿芝麻，開裂自然，入口酥鬆，有茶香味。用料坯料:低筋麵粉2.5千克 紅茶粉50克 雞蛋10個 牛奶200毫升 豬油200克白糖粉1.5千克 白芝麻2千克(實耗400克) 碳酸氫銨10克 碳酸氫鈉10克氽油:花生油10千克製法1.將低筋麵粉和一起碳酸氫銨、碳酸氫鈉混合均勻；白芝麻用水淘凈。2.將糖水、雞蛋、豬油、牛奶倒人攪拌機中，攪勻后，倒人麵粉，再加入紅茶粉攪拌成麵糰，切塊后搓成長條，切成2cm小粒。3.把濕潤的白芝麻放在盤中，然後放入生坯。將盤不停地推拉轉動，使生坯均勻地沾上白芝麻。4.加熱油鍋，倒人開口笑生坯，以小火炸至圓球稍稍裂開，冉改以大火炸酥即可。無蔗糖淡奶椰配料：A：黃奶油300克、改良劑130克、液態酥油200克；B：蛋白150克；C：揶絲100克；D：低筋粉1100克、BP10克、食鹽3克、檸檬色香油適當。製作方法：1、將A原料攪拌至乳白狀。2、加入B原料慢慢攪拌均勻。3、慢速加入C原料攪拌。4、加入D原料拌勻，呈麵糰狀，使壓片機壓成片狀至0.57厘米，使餅乾模扣出，表面刷蛋黃烘烤，5、烘烤溫度上火180℃，下火150℃。烘烤時間約25分鐘。無蔗糖綠茶洛克配料：A：高筋粉900克、全麥粉100克、改良劑40克、綠茶粉40克、食鹽10克、麵包改良劑10克、酵母10克；B：奶油8克、水600克；C：無糖芋泥餡500克備用。製作方法：1、將A部分原料攪拌至麵筋七成。2、再將B部分原料加入拌勻，至麵筋充分擴展，3、將麵糰分割成80克/個面劑，包30克餡搓成圓狀，4、醒發1小時左右，溫度38℃，濕度75℃，醒發至2倍大即可入爐烘烤。5、烘烤溫度上火175℃，下火180℃，烘烤時間15分鐘左右。羅蜜瓜子餅配料：奶油300克、糖粉260克、全蛋2個、低筋粉600克、蜂蜜120克、水300克、細糖150克、瓜子400克、橙皮1個。製作方法：1、 將奶油於砂糖打發加入全蛋拌勻，再加入低筋粉拌勻，裝如布裱花待備用。2、 將蜂蜜、水、細糖明火加熱至150℃離火，倒入瓜子片和橙皮拌勻，填入餅圈內。3、 入爐烘烤，上下火均為180℃，烘烤15分鐘即可。香辣芝士棒配料：高筋粉1000 克、水500克、酵母15克、鹽20克、砂糖100克、雞蛋80克、奶粉30克、S500麵包改良劑10克、黃奶油酥片油；餡料：肉鬆100克、青蔥末20克、熟芝麻12克、沙拉醬120克。製作方法：1、螺旋式攪拌機，4分鐘慢速加4分鐘快速。分割麵糰進行3次3折處理。2、螺旋式攪拌機，4分鐘慢速+4分鐘快速。分割麵糰。使用塑料蓋布放入4°C 左右冰箱內一夜。第二天干壓。3、擀壓麵糰至0.4厘米。 切成15 x 10厘米的長方形。中間部分放入餡料，向中間折起。4、最後醒發 50分鐘，發酵箱溫度28°C， 相對濕度80 %。5、烘烤前裝飾表面撒辣椒粉、芝士絲。6、烘烤溫度上下火均為200℃，烘烤時間18分鐘。最先使用蒸汽。麻糬雪莓娘發布配料：麵皮：元宵粉500克、細糖250克、水300克、轉化糖漿80克；餡：麥芽糖150克、水800克、紅豆餡800克、鮮草莓適量。製作方法：1、將元宵粉和水攪拌成麵糰，將細糖轉化成糖漿陸續加入麵粉中。2、將攪拌好的麵糰，用蒸籠大火蒸至20分鐘，取出，用攪拌機攪拌至光滑起筋，（軟硬度可用糖漿調製）,分割成50克/面劑。3、將拌好的餡包入麵皮中，揉圓即可。玉桂奶油卷配料：高筋粉650克、低筋粉100克、水100克、鮮牛奶350克、酵母12克、鹽15克、砂糖180克、雞蛋150克、蜂蜜60克、雜糧麵包預拌粉250克、S500麵包改良劑10克、高級無水酥油160克。製作方法：1、用(螺旋式)方法低速攪拌3分鐘，再繼續高速攪拌7分鐘。2、麵糰溫度達到 27°C即可。3、案台發酵 15分鐘。4、將麵糰分割成100克/個小麵糰揉圓。5、中間醒發 10分鐘。6、將麵糰成型後放入模具。7、最後醒發90分鐘。 發酵箱溫度35°C， 相對濕度85 %。8、烘烤前裝飾，刷蛋液，撒玉桂粉與砂糖的混合物。9、烘烤溫度：上火190°C ，下火210°C，烘烤時間15～20分鐘無蔗糖歐式風味麵包配料：A：高筋粉500克、低筋粉500克、改良劑75克、全麥粉100克、雜糧粉100克；B：鮮酵母40克、麵包改良劑5克、肥面540克、奶油250克、焦糖色素適當、食鹽45克；C烤熱：花生仁50克、瓜子仁50克、核桃仁50克、黑芝麻25克、白芝麻25克。製作方法：1、將B部分原料充分攪拌均勻。2、加入A部分原料繼續拌勻，用快速至麵糰光滑。3、再加入C部分原料拌勻后，靜置30分鐘，4、將麵糰分割成350克/個面劑，揉圓形。5、入爐烘烤，烘烤溫度，上火170℃，下火175℃，烘烤時間35分鐘。意式提子餅乾配料：低筋粉1000克、砂糖700克、鹽10克、泡打粉10克、雞蛋500克、朱古力100克、杏仁片100克。製作方法：1、將所有原料一起攪拌，2、用慢速攪拌至原料充分混合。3、將麵糰分割成300克/個面擠製成條狀。4、入爐烘烤，上下火溫度150℃/160℃烘乾即可。註：按成品要求或客人所需製成單品。口感乾脆耐嚼，配以咖啡飲用為佳。栗子木司配料：8寸海綿蛋糕胚一個、甜奶油100克、瑞士栗茸100克、朱古力（圍邊用）30克、淡奶油100克、焦糖10克。製作方法：1、將8寸蛋糕等分成三層。2、將栗茸加淡奶油，焦糖調勻。3、將栗茸加入蛋糕。4、外面用甜奶油抹面，5、用 栗膏擠在表面進行裝飾。枕頭酥配料：水油皮：富強粉500克、豬油200克、水250克；干油酥：富強粉500克、豬油300克。製作方法：1、將皮料揉至光滑，起筋后，包緊鬆弛15分鐘以上。2、將干油酥中的原料搓成干油酥麵糰。3、用皮包酥方法揉潤，分割成小面劑，4、包入餡，製成佛枕頭樣，表面刷蛋液，撒芝麻后入爐烘烤。5、烘烤溫度，上下火均為180℃，烘烤時間約15秘制燒餅配料：水油皮：富強粉1斤、炮打粉5克、色拉油50克；干油酥：富強粉500克、色拉油600克。製作方法：1、將水油皮中的材料攪拌成麵糰，用濕布包緊，鬆弛15分鐘以上。2、將干油酥中的材料攪拌均勻備用。3、把水油皮攤開，把干油酥塗抹在水油皮上，捲成長條分割，80克/個的面劑滾圓，然後自然發酵30分鐘。4、入爐烘烤，上火溫度210℃/下火溫度190℃，烘烤8分鐘