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早餐一向都喜歡湯湯水水的食物，如餛飩，麵條、各種湯羹，粥等，這樣有主食、有湯汁才會覺得舒服。而餛飩是我家早餐出現頻率最高之一，它的餡料可以千變萬化，因此能演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩是傳統麵食，源於的北方，用薄麵皮包入餛飩餡，通常為煮熟后帶湯食用。除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它為雲吞，湖北叫小水餃，江西稱清湯，四川叫抄手。如今餛飩被廣泛傳至全國各地，口味上也進行了一定程度的改良，以前最為傳統的是鮮肉口味，現在的口味選擇更加豐富，餛飩餡可以用多種食材組合，肉、魚、蝦、青菜、菌菇、木耳等，不過記得葷素搭配，這樣營養才均衡。包好的餛飩與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調製湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。前兩天看著新鮮的茴香上市了， 趕緊買了些回來， 不僅做了雞蛋餅、餃子，今天還用它來包個豬肉茴香餛飩，正好是明天的早餐了。但這餛飩要做好，竅門可不少：1.調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；2. 煮餛飩：水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入適量涼水，重複兩次即可；3. 盛餛飩：一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩泡在鍋裡面就會變得粘乎乎的，沒有那麼筋道了。 【豬肉茴香餛飩】原料： 豬肉餡 100克 茴香 1小把 餛飩皮 200克 生薑粉 1小勺 料酒 1勺 蛋皮1小塊 紫菜 1小塊 油鹽 適量製作： 1. 肉餡中加入適量的鹽、料酒、生薑粉、胡椒粉等調味料順著一個方向攪打上勁； 2. 加入切碎的茴香末，再加入適量的香油， 拌均勻； 3. 再加入少許鹽和胡椒粉順著剛才的方向拌均勻； 4. 這樣豬肉茴香餡料就準備好了； 5. 將適量的茴香肉餡放入餛飩皮的中間； 6. 將餛飩皮對摺成三角形；7. 再將下面兩角合攏即可； 8. 下餛飩時，碗中放入適量的鹽、胡椒粉、紫菜、蛋皮等； 9. 煮鍋開水， 將餛飩開水下鍋， 加入適量的鹽； 10. 煮開后， 點入些冷水， 重複兩次，待餛飩全部浮起來； 11. 將熱高湯放入準備好的碗中； 12. 再將煮好的餛飩撈出來放入碗中， 表面撒上小蔥末。13. 開吃了。小貼士：1. 肉餡先加入點鹽等調味料，順便一個方向攪拌；再加入茴香末，注意先加入香油拌均勻后再加入點鹽調味，這樣能鎖住蔬菜中的水分；2. 包餛飩時將餡料放入中間， 再對疊成三角形后， 將下面兩角合攏即可； 3.餛飩要開水下鍋， 加入點鹽避免餛飩破和粘鍋；點兩次涼水，待餛飩煮到全部浮起來；煮好后不能關火直接盛人碗中。 本文為作者原創，未經授權不得轉載