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正是鯽魚上市的季節，春夏交接的時節最適宜喝鯽魚湯了，鯽魚有健脾開胃、利水除濕的功效，民間也一直認為鯽魚湯對孕婦有通乳的作用。鯽魚湯確實是老少皆宜的一個湯，除非你感冒發燒忌食葷腥，不然你簡直找不到不喝鯽魚湯的理由來。食材選用每年的三四月和九月份，正是鯽魚肉質最好的時候，最好是選用野生的河鯽，一般都不會很大，七八兩一條的都算是大個的了，要是一斤以上的價格就要貴上很多了。不過既然是煮湯，有個兩條半斤多的鯽魚就夠了，如果大個的那就只用一條。配料，生薑和香蔥就夠了。食材處理以前小時候吃燉鯽魚，鯽魚都是只去了內臟，鱗片是不去掉的，現在想想真的是可怕，還要連鱗片一起吃，應該沒有人經歷過這種吃法吧，雖說不至於很腥，但是魚鱗的味道~受不了！鯽魚去除內臟，去除鱗片，一定要把鱗片和內臟去乾淨了，不然很影響湯的鮮味，這不是危言聳聽，也不是處女座的強迫症，這是一個吃過鱗片的良心食客的衷心告誡。然後魚背上划拉兩刀，以便魚肉能與湯汁充分接觸。生薑切片，香蔥切成蔥花。煮湯熱鍋下油，用廚房紙把鯽魚表面殘留的水分吸干，下鍋煎，差不多兩面都開始變得金黃了，不用煎得太透。另起一鍋，倒入開水，放入薑片，然後把還是高溫狀態的鯽魚放下去，切記，水要開、魚要燙，這樣煮出來的湯才能是奶白色的。小火煮15分鐘后，開鍋倒入1調羹香油，撒入適量的鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，中火煮10分鐘，最後出鍋時候放入切好的蔥花（香菜也行）。