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包包子一直不好看，就算有時候能包的好看點，上鍋蒸前一經發酵，就又給撐開的沒折皺、開口了。但有時候又覺得，還就是這丑胖到圓鼓鼓的樣子，才說明包子發酵的好，才喧軟好吃。做發麵的食物，甭管饅頭還是大包子，都得經過兩次發酵過程才能保證其鬆軟的狀態。發酵的過程中，讓酵母菌帶動麵糰脹大發胖，形成強大網狀和無數氣孔，使麵糰鬆軟。所以，一發二發的兩次發酵，是發麵食品暄軟成功的最關鍵步驟。一發，是麵糰和好后的第一次發酵，要在35度左右的環境下讓其慢慢脹大發胖至兩倍大。二發，是將一發好的麵糰稍揉，壓去氣泡，再整好形，或者包好餡料后，做第二次發酵，發至外形漲大即可上鍋蒸。蒸的過程中，還會幫助發酵的更大更軟。還有人會加點小蘇打幫助發酵，這樣一發可以省略，但二發絕對不可省略。【木耳肉包子】餡料：肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥薑末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。2.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻包子麵皮材料：高筋麵粉500克，酵母粉5克，水260克。做法：1.將材料放入，和成麵糰。2.讓麵糰做第一次發酵，漲至2備大即可。夏季1-2個小時差不多就能發好。3.取出麵糰，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。4.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。5.包子全部包好后，夏季放在室溫中做第二次的醒發，至包子外形稍脹胖，得半小時以上吧。6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。本文為作者原創，未經授權不得轉載