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春餅，與春卷並肩，乃是立春時節的時令小吃，以薄麵餅皮卷上各種時令鮮蔬和肉絲、火腿等，有面有菜、葷素搭配，適應性特別好，無論卷上點什麼，都有滋有味、十分好吃。如果提前烙好春餅皮，妥善保存，作為早餐的主食，卷上我前幾篇文章中介紹的任意一種炒蛋，簡單方便，也是再好不過了。 春餅皮的做法很多，有蒸的、有烙的……在福建、台灣等地還有一種潤餅皮，用手抓起彈性極好的稠麵糊，甩在熱鏊子上，攤成一張張薄如蟬翼的餅皮，也被叫做春餅皮或春卷皮。 我做的這款烙春餅，也叫荷葉餅，在我的老家則叫做「單餅」。與發酵麵糰做出的荷葉夾餅不同，它是用涼水麵糰、溫水麵糰或燙麵麵糰烙制而成的，不求薄如蟬翼，但要厚薄適中，卷得起各種餡料。 不獨春天，任何時候都是十分受歡迎的主食。 材料： 溫水麵糰：中筋麵粉200g，溫水（約65—70度，摸上去略感燙指尖）120g，鹽2g； 或燙麵麵糰：中筋麵粉200g，熱開水（95—100度，沸水落滾）150g，鹽2g；其他：色拉油適量 （荷葉餅可以是溫水麵糰，也可以是燙麵麵糰，冷水麵糰也無不可，口感不同而已。其中溫水麵糰既不失筋性，又很軟糯，口感最佳。） 做法： 1、 麵粉和鹽放入大碗，混合均勻，加入溫水，用筷子攪拌成看不見乾粉的絮狀，放置到室溫； 2、 再下手和成均勻的麵糰； 3、 蓋上擰乾的濕布或保鮮膜，餳至少30分鐘； 4、 取出麵糰，再揉幾分鐘，至麵糰非常光滑； 5、 均勻下劑，分成約20g一個的小麵糰，略整圓后按扁； 6、 在每個小麵糰的表面和四周均勻抹上薄薄一層色拉油，用毛刷或直接用手指，手指頭比較好用； 7、 每兩個麵糰抹油的一面相對，按扁； 8、 用擀麵杖轉圈擀、正面擀、翻面擀，盡量使兩片麵糰大小一致,盡量擀薄，也看自家鍋的大小，厚點兒薄點兒都無妨； 9、 燒熱平底鍋至溫熱，轉小火，下入小餅，兩面烙至表面起焦、中間鼓起； 10、將烙好的餅往案上使勁摔一下，就可以方便揭開，一張變兩張； 11、 暫時吃不完的，也把餅揭開，對摺再對摺； 12、 趁溫熱時放進密封袋密封保存，第二天吃的話，不需要冷藏。容后介紹一種最簡單、最美味、最有人緣的卷餅餡料。敬請關注！本文為作者原創，未經授權不得轉載