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主料油皮材料:中筋麵粉75克豬油27克酥皮材料:低筋麵粉60克豬油30克餡料材料:紅豆沙200克鹹蛋黃8個裝飾材料:蛋黃液適量黑芝麻適量蛋黃酥的做法步驟1. 1.先製作油皮，將中筋粉，糖粉和豬油一起倒大碗里，加入冷水一起攪拌2. 然後手戴展藝一次性手套將油皮抓捏均勻成團3. 然後用保鮮膜包起來放置一邊鬆弛30分鐘備用4. 接著製作酥皮，將低筋粉和豬油一起倒大碗里5. 手戴展藝一次性手套將酥皮抓捏均勻成團6. 然後用保鮮膜包起來放置一邊鬆弛備用7. 將鹹蛋黃提前蒸熟，豆沙分成25克一個搓圓備用8. .將豆沙在手心按扁，中間放顆蒸熟的鹹蛋黃包起來備用9. 將油皮面和酥皮面都分別分為8等份搓圓10. 將油皮按扁，中間放一顆酥皮包起來，其他剩下的油皮和油心也同樣方法包好11. .將油酥面用擀麵杖擀成長橢圓形12. 然後從上往下捲起來13. 卷好用保鮮膜蓋上靜止10分鐘備用14. 鬆弛好再同樣方法將油酥面擀成長橢圓形15. 再由上往下捲起來，再蓋上保鮮膜靜止10分鐘16. 將捲起來的長形油酥面，用大拇指從中間按壓下去17. 然後兩頭向中間捏起壓扁，然後從介面處按壓扁18. 再用擀麵杖擀開成圓形19. 將圓形油酥面上放包好蛋黃的餡料20. 然後將餡料包起來，收口捏緊21. 將收口朝下放桌上，用手從底部轉圈更好的整形22. 將包好的蛋黃酥有距離的擺放在不粘烤盤上，分別均勻的刷上蛋黃液23. 最後中間撒些黑芝麻，烤箱預熱上下火180度，將烤盤放進烤箱中層24. 烤制大概30分鐘樣子至表面金黃色即可出爐25. 完成