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排骨集營養美味於一體，做法和搭配更是多多，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：「秘制排骨的做法 口感酸甜超開胃」，一起來看下吧!首先來看下秘制排骨的做法：材料：排骨，蒜瓣，鹽，米醋，料酒，冰糖，生抽，清水，雞粉，番茄醬等步驟：1.備好食材2.排骨斬小塊，洗凈瀝干水，調入鹽、雞粉攪拌均勻、腌制20分鐘3.熱鍋倒油，下蒜頭爆香4.倒入排骨煸炒2-3分鐘至肉色焦黃5.加入生抽、料酒繼續煸炒入味6.加入冰糖炒勻，倒入清水7.遮上鍋蓋、大火煮開后調成中火燜煮35分鐘左右8.煮至湯汁略干，調入番茄醬、少許米醋、攪拌均勻即可鏟起以上主要介紹了秘制排骨的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於排骨的小知識。如何挑選排骨在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。排骨的製作技巧1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。以上就是關於：「秘制排骨的做法 口感酸甜超開胃」的分享，希望對你有幫助。