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新鮮買回來的小龍蝦最好用鹽和醋加水稀釋后浸泡半個小時左右，讓小龍蝦吐出髒水。選擇蝦子的時分一定要留心分辯，盡量選擇尾部潔凈透亮的蝦子，這麼的蝦子生存環境較好，身體內髒東西較少，比照好打理。這個蝦子便是選擇時沒留心，尾部不潔凈，打理起來比照費事。像這個小龍蝦的腮毛就十分臟，許多人喜歡吃蝦黃，小編也不主張吃，終究和腮毛十分靠近，用力吸蝦黃時極簡單將腮毛內的髒東西一起吃下去。遇到這麼的小龍蝦請一定記住好好用刷子收拾。反正小編是不吃蝦黃的。這個是相對不那麼髒的蝦子。一般在潔凈水體生長的蝦子，腮毛都是透明的。所以在外吃龍蝦，一定要留心頭部不要吃腮毛和尾部的腸道。除了腮毛要收拾外，嚇尾部基地的排泄腸道也要收拾潔凈。一般我們在飯館或許夜市上吃的小龍蝦都是帶頭的，可是作為一個從小在村莊長大的小編，我可以負責任的告訴你，吃小龍蝦一定要把頭部殼去掉，收拾潔凈腮毛，由於腮毛裡邊藏污納垢，有許多污染物，假如不去掉，在吃的時分就會有連同毒素一起吃掉的危險。這是收拾潔凈后的小龍蝦。這個水是洗了3隻小龍蝦后的水。在清洗時要記住，不斷的換水。被小編丟掉的蝦頭和蝦黃。正在翻炒。(一)風味多樣。地域廣大的中華民族，由於各地氣候、物資、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就當地區別而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。(二)四季有別。一年四季，按時節而分配飲食，是烹飪的主要特徵。一貫遵從按時節調味、配菜，冬則味醇稠密，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更換，適時而食。(三)講究菜肴的美感。留心食物的色、香、味、形、器的協調共同，對菜肴美感的表現是多方面的，廚師們運用自己的聰明訣竅及藝術修養，塑造出林林總總的美食，獨出機杼抵達色、香、味、形的共同，並且給人以精力和物質高度共同的格外享受。(四)注重情味。烹飪自古以來就注重品味情味，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴峻的懇求，並且在菜肴的命名、品味的方法、時間的選擇、進餐時的節奏、文娛的穿插等都有一定高雅的懇求，立意新穎，詼諧盎然。油燜大蝦的味道全靠燜出來，小龍蝦烹制好以後，需要燜上半個小時左右，等味道全都浸進蝦肉里，再裝盤上桌。這樣也能讓蝦肉更加入味Q彈爽口。棗紅亮麗的色澤，本公子離桌三米遠就能聞到的香味，還沒開動就咽了滿滿的口水。味道麻辣鮮香，絕對的重口味！吃完大蝦，再來一份老闆親手做的手工面，倒進醬汁里涮一涮，撈起香辣爽口的麵條，往嘴裡那麼一送，香辣得過癮！爽到根本停不下來！麻辣重口絕對是重慶人最熱衷的。這道小龍蝦加入了茴香、陳皮、花椒、香葉等12種香料，其中一種秘制調料，光調製時就加了9種香料做成。突出香辣口味，少麻重辣，不同於其他小龍蝦的口感，吃起來麻辣鮮香，整體口感辣而不燥，細品滋味無窮。看看這個頭，現在開始，已經沒有什麼能阻擋喪心病狂的本吃貨了！他們家除了這些辣到靈魂深處的小龍蝦，還有專為不吃辣星人準備的蒜蓉、清蒸小龍蝦。只要你想得到的吃法都能給你做出來。這道秘制麻辣雞爪子，可以說是誰看誰咽口水啊。燜煮三個小時，汁水都融進了肉里，嫩香的雞皮帶著筋兒，越吃越辣，越吃越香。辣的跺腳甩手還想啜一下手指頭，簡直棒呆！