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南宋-汪莘藕蔕嚼來殊解渴荷香聞得亦忘飢幽人不趁槐花課收得西湖幾句詩 從古至今，「江南」二字是情懷。 江南的夢，是水鄉的夢，總是帶著氤氳的水氣，裊裊升起的細煙，古色古色的小橋跨過長滿蘆葦的小河，漁夫撐著長桿唱著小調，從一圈圈的水紋中緩緩駛去。 從杭州西湖的蒙蒙煙雨十里長堤，到蘇州一步一景的清秀園林，從宴席必選酸甜可口的松鼠鱖魚，到家家戶戶都會做的香甜到心坎里的桂花糖藕，人們都說江南女子溫婉清秀，卻不知道她們的溫柔可人，是因為從小被泡在甜罐子里泡出來的。（松鼠鱖魚：酒宴常見菜式，因滷汁淋上炸好的魚皮上時，會發出油滋聲，似松鼠鳴叫，故名松鼠鱖魚。） 從菜肴加糖，到花樣甜品，江浙人總能變著法子讓美食帶上一點甜味，同時又不失本色風味，每一道都製作得小巧精緻，讓人吃著就覺得從裡到外的舒服，不知不覺放慢了吃飯的速度，開始享受這每一口食物。（無錫排骨：以三夾精的草排為原料，輔以蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調，咸甜調和，酥軟香嫩，看著便食慾大開。） ***古法糖芋苗*** 在蘇州中秋節前後，芋頭和桂花好像約著一起成熟一般，默默地搭配出了一碗美味的糖芋苗，大家都會跑到小店裡吃上一碗，女生和小孩子尤其愛這個，更是很多人的童年回憶。 古代人沒有冰箱，過了收芋頭的季節就只能眼巴巴等著明年。現在冰凍技術可以冷凍芋頭，又有了高超的栽種技術，糖芋苗一年四季都能吃到，但是應季時候的芋子還是最為粉嫩香甜，就像天生帶了美味的buff，就算是新手拿著它做甜品，也會比平時好吃很多。***桂花糖藕*** 都說蓮花一身寶，蓮藕圓圓胖胖也是甜品的好食材，切成片的糖藕，淋上又濃又稠的藕湯，頓時芳香四溢，咬一口下去，燉煮時融入藕身的糖汁便盈滿口腔，軟糯甜香不膩，美得如同春天裡的一首小詩。走過店的人聞到誘人的香味，腳便像被黏在了地上，怎麼都走不了了，硬是要坐下來好好地吃上幾塊糖藕，這一波才算過癮。 陽光明媚的春天裡，就應該好好吃甜品，才對得起溫暖的春風和甜蜜的鮮花啊~ 是不是看得口水都要流出來了？———菜譜來一發！———***桂花糖藕***食材：藕 糯米 冰糖 紅糖 紅棗 金桂 步驟——1、藕去皮，兩頭切開，內外沖洗乾淨；2、糯米泡水10分鐘，撈出瀝水，塞進藕孔洞，用筷子不時捅一捅；3、藕蓋塞上糯米，用牙籤與藕身固定在一起；4、將糯米藕放入鍋中，加水沒過藕身，加入冰糖、紅糖及紗布包好的金桂；大火煮沸后，接著小火燉煮1小時；中途給糯米藕翻身，保證入味著色均勻；5、中火收汁，時刻攪拌一下鍋底防止粘鍋，等到湯汁變粘稠，出鍋，分開藕與湯汁；6、切片擺盤，撒上湯汁，金桂點綴，大功告成！ *小貼士：1、買桂花的時候要記得分清品種，金桂色金黃而濃香四溢，丹桂色淡黃香味稍欠，故選用金桂為上；2、藕分塘藕和田藕，老塘藕口感更糯，更適合做桂花糖藕，（塘藕幾乎都是九孔）；3、選藕節的時候，最好選粗圓的一點、孔大一點的，這樣就能塞進更多的糯米了；4、紅糖和白糖缺一不可，兩種糖的口感不同，層次也不同，紅糖還有染色的作用，兩種糖放少了，湯汁就很難熬濃稠，色相也不會很好看；5、用高壓鍋燉藕速度會快很多，但是口感和入味不如用燉鍋和砂鍋，多一點耐心，它會給你更好的美味。6、糯米顆粒飽滿，南北糯米都糯，但北方的糯米更為彈牙有韌性，像QQ糖，適合做桂花糖藕。 好了，菜譜和貼士都寫好了，接下來就是親自動手製作啦！雖然過程有點麻煩，但是做出來后真的是很有成就感！ 最後的最後，記得食材一定要考究，燉煮時長也不能偷懶省掉喲~戳——我是很好的東北糯米，做糖藕最好啦！春末了，夏初了，一個季度又要過去了。我們一邊吃著美食，一邊賞花，從容和春天說再見。（文章轉載自微信公眾號一粥一飯）