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紅燒肉的做法1.將五花肉切成塊，用粽葉條打十字狀捆住。將蔥切成小段，姜切成片。2.取一口鍋加入適量的清水，放薑片、蔥段和切好的五花肉焯水，煮沸后撈出浮沫，然後將五花肉撈出瀝干，待用。3.冷鍋下菜籽油，放入老冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，關火。（這個過程中要不斷推攪，等糖液冒出氣泡時，沿鍋邊倒入少許的熱水，攪拌均勻，倒入小碗備用）4.另起一口鍋，熱鍋倒油，燒至五成熱時，放入姜蔥爆香，接著放入八角、桂皮、香葉煸炒出香味，再倒入五花肉翻炒。5.倒入適量的白酒、冰糖和鹽翻炒，再加適量的水煮沸。6.煮沸后倒入之前炒好的糖色、老抽炒勻，轉小火燉至五花肉軟爛。7.等鍋內的湯汁快乾時，出鍋裝盤，撒上蔥花。美味的紅燒肉就完成啦！ 烹飪技巧在炒糖色這個過程中要不斷推攪，以免粘鍋，等糖液冒出氣泡時，記住要沿鍋邊倒入熱水，千萬不能隨便往鍋中加熱水，以免糖汁濺到臉上和身上。