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2017-07-25T20:27:27+00:00
最近很多讀者留言希望介紹茄子的做法,其實我們之前也介紹了不少,今天重新整理後分享給家庭美食的讀者,希望對大家有用。食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g做法:1)準備原料和調料2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后6)放入茄子7)翻炒均勻后,調入魚香汁8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋擂茄子食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根做法:1)將嫩茄子洗凈,切粗條。2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙籤戳幾個洞后,放入蒸鍋蒸熟。3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6)取炸過後的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最後撒上蔥花,即成。肉末剁椒燒茄子食材:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量做法:1)準備材料,蔥蒜切末2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子,就不容易切斷啦3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續煎到軟即可4)在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒6)待肉餡變色后撥到一側,下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最後撒上剩下的蔥末即可蟠龍茄子食材:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量做法:1)準備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蚝油半湯匙)2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蚝油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)4)鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂6)將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子),大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴泡椒肉末烤茄子食材:長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量做法:1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。3)把茄子翻面繼續煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。5)鍋中放入油爆香蔥姜。6)下入肉餡煸炒至變色。7)加入泡椒繼續煸炒。8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。風味茄子食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生薑適量、大蒜適量做法:1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。2)長茄子洗凈,切滾刀塊,用干澱粉裹勻。3)鍋里坐油,等7成熱時放入茄子炸制微黃,撈出控油。4)鍋里留底油,放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。5)放入一湯匙白糖,炒成油糖汁。6)倒入控凈油的茄子,讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。8)撒入少許精鹽,輕輕翻炒均與即可。蒸茄子食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量做法:1)準備好所有食材,茄子去把待用。2)將茄子切成佛手狀。3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,製成調料汁。6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。豆角茄子食材:豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml做法:1)準備好食材。2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細),豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。3)鍋里倒入油,油燒至7成熱後下茄子油炸。4)炸軟后撈出控油。5)豆角下油鍋油炸。6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。7)鍋里留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽,蚝油,鹽,少許清水翻炒均勻。10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。香煎茄盒食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量做法:1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料;2)順著一個方向攪拌上勁, 腌制幾分鐘;3)將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;5)將調製好的肉餡釀入其中;6)澱粉和麵粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;7)再加入水調成稀稠適度的麵糊,再裡面加入幾滴油;8)燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下, 讓麵糊將茄盒裹住;10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;11)將茄盒煎至兩面金黃;12)拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。肉末茄子食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量1)茄子洗凈,豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續翻炒。14)淋入少許水澱粉。15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。部分素材來自網路,由家庭美食編輯,轉載請註明出處。 2←往期精彩美食菜譜 6←麵條的20種極致做法 7←5種常見丸子做法 8←包子的15種做法 9←雞腿的15種做法10←招待客人必練的30道家常菜家庭美食學做菜,來家庭美食jtmeishi我們
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