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本人做的滷味，潔凈衛生，滋味一點都不比裡面的差！明天就把私藏滷味配方，教授給大家~麻辣鴨頭食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果過量、丁香過量、小茴香過量、香葉過量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片過量、蒜片過量、高湯過量做法：1、鴨頭洗凈2、鍋內下油中火燒到熱，參加干辣椒，花椒、麻椒3、下豆瓣醬炒香4、下薑片，蒜片翻炒出香味5、老鹵湯6、再參加老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。麻辣滷雞爪食材：雞爪500g、食用油過量、精鹽過量、香料包過量、醬油過量、老抽過量、冰糖過量、生薑汁過量、白酒過量做法：1、雞爪洗凈備用。2、預備香料和生薑汁備用。香料可以依據各家現有資料預備，由於是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3、雞爪逐一剪去指甲備用。4、將雞爪剁兩開備用。5、鍋內參加清水，放入少許白酒，煮開。6、將過水的雞爪撈出備用。7、炒鍋放油，下入香料炒香。8、爲避免辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9、參加過量清水。10、參加生薑汁、老抽、醬油、冰糖諧和滷水滋味和色澤。11、放入飛水后的雞爪。12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。滷水豬耳朵食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽過量、料酒20ml、蔥姜過量做法：1、預備好一切的食材。2、豬耳朵刮洗潔凈冷水入鍋焯燙過涼。3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4、再加過量的清水放入豬耳朵。5、再參加鹵燉料包。6、參加蔥姜。7、倒入黃酒。8、再參加老抽。9、再參加冰糖。10、大火煮開后撇去浮沫。11、小火鹵煮40分鐘后參加鹽調味。12、關火后加蓋燜至20分鐘。13、撈出稍冷切絲即可食用。香鹵豆腐絲食材：豆腐皮500g、滷汁過量、料酒1湯匙、熟芝麻過量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙做法：1、豆腐皮洗凈后沿著一邊捲起來，留5公分不卷。2、用刀把捲起來的局部切成細條。3、把切好的豆腐絲抖開。4、沿著沒切的那局部把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。5、把處置好的豆腐絲放入滷汁鍋里。6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關火，滷製一夜即可入味。7、撈出鹵好的豆腐絲。8、把豆腐絲切成愛好的長度。9、把豆腐絲盛到潔凈的小盆里，放入一湯匙料酒。10、放入半湯匙白糖，拌勻。11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。12、最初灑上熟芝麻，拌勻即可。滷雞蛋食材：雞蛋500g、鹽過量、香葉過量、八角過量、桂皮過量、白糖過量、生薑過量、白酒過量、老抽過量做法：1、雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋爲好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。2、倒入過量老抽。3、倒入一湯匙白糖。4、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。5、把煮好的雞蛋的殼敲破。6、調入白酒，雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。滷味拼盤食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油過量、鹽過量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許做法：1、預備資料。大蔥切段，生薑切片。2、豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。3、豬肝洗凈，撕掉白膜備用。4、鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。5、起油鍋，放入冰糖，待冰糖消融，6、顏色變成深褐色的時分，立刻關火。7、鍋里倒入高湯或許清水。8、倒入鹵料（桂皮 3塊八角 6個小茴香 5克花椒 5克 青花椒 5克豆蔻 5個山奈 5個草果 3個香葉 10片干辣椒 10個丁香 4個 ）9、放入生薑 5片大蔥 1根10、倒入滷水 1000克11、放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時分12、參加豬肝，豆腐乾、熏干、花干持續煮40分鐘13、最初再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒外面冷凍。這麼過癮的滷菜辦法，夏天趕忙試試吧！分享更多長高資訊，添加微信xe66882