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彭城魚丸是哪個地方的菜？隸屬淮揚菜系，發源於江蘇徐州，徐州古時候稱之為彭城，是彭祖的家鄉。彭祖是廚師的鼻祖，據了解是活到800多歲。彭城魚丸參是哪裡的菜系？彭城魚丸參是什麼地方的菜？彭城魚丸參是江浙菜系。清湯魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之一。其實，想到知道彭城魚丸是什麼菜要從其發源說起。清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以「銀珠魚」為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩讚曰：「鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤台獻，千載毛遂遺風留。」康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嘗后乃揮毫題聯：「彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北」。自此，銀珠魚改名「彭城魚丸」。 彭城魚丸的具體做法：1.將冬粉放入水裡浸泡軟后撈出，沖洗乾淨后待用 2.將熟的火腿洗乾淨后切成片狀，將蔥姜洗乾淨后切好，放入鹽和味精拌勻後過濾出汁 3.將油菜心摘洗好放入沸水中焯熟后撈出，待用 4.香菇洗乾淨後去蒂，再清洗乾淨切成片，然後將鯉魚處理清洗乾淨後去頭去尾 5.將魚肉清洗乾淨后和肥肉一塊剁成泥狀后，倒入雞蛋清 6.倒入蔥薑汁，放入適量鹽，倒入雞湯 7.攪拌成泥湖後放入剁碎的冬粉，倒入料酒和澱粉 8.攪拌勻后待用，將魚頭和魚尾洗乾淨后發那個如沸水中焯一會 9.放入適量鹽，放入蔥姜，倒入料酒，放入鍋里蒸熟 10.魚糊製作成圓形，將水倒入鍋里，放入魚圓煮開后撈出 11.將豬油倒入鍋里，放入蔥姜炸出香味后倒入雞湯，舊調蔥姜 12.倒入魚圓，菜心，火腿以及香菇 13.再放入適量鹽和味精，倒入料酒燒開后倒入水澱粉勾芡 13.滴幾滴香油即可。