Zi 字媒體

對於飽妹來說，世界上最偉大的發明是什麼？ 冰箱。 還記得小時候那個突然出現在你家的兩門大方塊么？從此媽媽就開始了肆無忌憚地買買買，各種生鮮魚肉被她碼放得整整齊齊；到了夏天，我的命都是冰箱給的，批發整箱的冰棍兒放進冷凍室里，吹著電扇躺著看電視，想吃就吃。 想一想沒有冰箱的時候，我們從小被逼迫吃下的隔夜剩菜：軟塌塌的生菜，涼成一鍋漿糊的肉沫茄子，一口咬下去滿嘴白油的紅燒肉……有了冰箱之後，卻給了我一個理由去囤積各種食物：「反正也不會輕易壞的，對不對？」 更何況，有些食物用冰箱冷藏過後會散發出奇特的美味特效：冷藏后的土豆泥絕對比剛煮熟碾碎還燙嘴的要好吃；酒釀必須要放進冰箱里冰鎮一下，不僅可以延長有效時間吃起來還能更清甜；酸菜不管冷藏了多久，吃起來都是又酸又脆，最適合喝粥。定期整理冰箱，像一次大掃除，是單身飽妹們應該保持的好習慣。 看著一堆不知道從何年何月放進去的食物——散發著氨氣的乳酪，冒著泡泡的泡菜，聞起來像火腿的烤牛肉……這些還能再吃嗎？ 福桃編輯部打算勇敢地試一試，測試一下每種食物的最佳賞味期。 果然，不出所料，範圍從理想到危險皆有。這道牛小排從燜燒、冷卻，再濃縮到提升風味，共花了48小時。現在的味道比第一天晚上好了快10倍。油脂都凍住了，只要我想吃，我可以把油從上面刮掉。此外，還有全新的肉排應用法，例如切成小塊拿來煎，或做個冷肉排三明治。 還不錯，每次喝啤酒服務員問我：「常溫的還是涼的？」我都會翻一個白眼說：「當然是涼的！」這種專屬夏天的擼串必備，怎麼能是常溫的！ 土豆泥的味道在短時間內並沒有戲劇性的變化。（回溫時可在煎鍋里加一點奶油或牛奶再熱一下，不要用微波爐。）但冷藏可以增加馬鈴薯的功能：冰過就可以塑形，蘸上蛋液再裹上麵包粉，炸成可樂餅。 冷藏似乎讓充滿鮮味的炸雞皮味道更濃郁了（味精列在食材清單上）。這是真的，你會喪失酥脆的口感，但我總喜歡加熱冰炸雞。我最喜歡的冰炸雞應用法？把它切成小塊，再加點青蔥、青蘋果、辣椒醬、美乃滋和檸檬汁，做成雞塊沙拉。後院烤肉的剩菜，烤焦的部分已經有些苦味——這也是人們喜歡「焦邊肉」（burnt ends）的原因。我偏好吃冷熱狗，拆下保鮮膜直接吃，如此熏肉香腸才不會在嘴上留下油油的動物油膏。 我的韓國朋友總愛說，哪天人類都死光了，罐子里的泡菜還不會變壞。據說，泡菜就像好酒，封著放越久，越能發展出複雜的風味。但我害怕把這個理論發揮過頭。經過五個月，我的泡菜罐已經蓋不緊，大白菜的梗已變成透明的。往好處看，發酵讓它泡泡更多，越來越酸，就像香辛料腌過的跳跳糖。 青木瓜絲的質地已經軟趴趴的了，所以在口感上要扣一點分（雖然花生和豆芽仍保有一點脆度），但魚露的味道更濃了，辣椒也變得更辣。 我最愛的比薩就是「培根、香腸、火腿、牛肉及義大利臘腸」口味，冷藏后味道變得更濃郁了。最有可能的罪魁禍首是每大片含有1180毫克的鈉含量！！！比薩口感居然也變好了：奶油脆皮變得較結實，加上冷掉的乳酪吃來嘎吱嘎吱地很好玩。（如果你堅持要回溫，先用微波爐加熱30秒，然後放到烤吐司的小烤箱烤4分鐘，就有最佳效果。）賣濾水壺的傢伙說每三個月要換一次濾芯。我可是個貨真價實的喝水假內行，發誓絕不喝水龍頭裡的自來水，但過濾水放過期五個月也確確實實夠省錢。現在水壺裡的內容物已經像瓶裝水一樣清澈了，裡面還有一點礦物質沉澱的東西，管它的，誰知道啊！也許過濾水最棒的地方就是讓水一直冰冰涼涼的。 就像我媽說的：周五的米飯是周六的炒飯，周六的炒飯是周日的雞湯飯，周日的雞湯飯就是下周一的垃圾。如果是隔夜的米飯還能勉強做頓炒飯，但是已經3天了，它的下場就只剩下垃圾桶。把最上層氧化的咖啡色部分舀掉並沒有幫助——破掉的牛油果碎肉散成黏糊糊的綠色液體。向下挖，挖到容器的最中心，也許還能找到一湯匙好的，只夠放在炒蛋上。但也只有這樣了。 你喝過隔夜變苦的檸檬冰茶么？因為我放了檸檬片，還放了4天，覺得更苦了。 愚蠢的錯誤。西紅柿絕不該冷藏，因為按照巴里·埃斯塔布魯克在《西紅柿地》書里的說法：「冷藏會減少水果揮發的化學物質，那是讓水果發出獨特香味的最重要因素。」冷藏也會讓西紅柿濕濕黏黏的。想想那些袋裝三明治里的西紅柿片，不是每個人都把它挑起來丟掉的！ 露出來的奶油表面顏色暗淡，似乎沾上了洋蔥的味道，即使冰箱里沒有洋蔥。把上面和旁邊颳去一點也許有幫助。 噢！藍紋乳酪，人為的黴菌，自然的香氣！我怎麼知道你何時變壞呢？有兩項蛛絲馬跡：白肉部分已變成乾草的顏色；好聞的臭氣也冒出氨氣的味道。 酒藏在高高調味瓶後面，容易被人忘記，直到幾個月後它又出現了。它的味道聞起來像是又酸又濕的小巷。我猜要喝它還是安全的，不然至少也可以再利用拿來做醬汁。 有一點點硫黃味，但聞起來味道還可接受，我幾乎要說服自己，這個東西可以用在最後的鮪魚沙拉上。美國農業部（USDA）告訴我們，放在冰箱的市售美乃滋應該在兩個月後丟掉，但我該相信官僚還是現代食品工業，祈求它們放了足夠的防腐劑？命運是說不準的妖精，但之後胃痛得說不出話來的可不是這位女神。 在肉的表面已看到一層層泛著彩虹色金屬光的痕迹，聞起來像火腿。 真搞不懂我為什麼不停地買袋裝沙拉，但五次中有四次連開都沒開就扔掉。一定是作為虛偽的掩飾，假裝有個負責任的生活形態。在袋內冷凝作用下，菜葉不但變得濕濕黏黏的，還形成褐色泥狀物。似乎該停止欺騙自己了，飽妹！你不能總用吃不到新鮮蔬菜為由假裝只吃肉！被冰箱冷藏過的食物口感總是不盡人意，但是+0℃卻能延長2天、3天、5天的賞味時間，到底為什麼會如此神奇呢？ 因為在+0℃的環境下，食物處在接近0℃但又不結冰的狀態，這能大大保留食物的原味。溫度高，有害細菌會大量繁殖，低於零度，細胞壁會被冰晶刺破造成營養流失。特別是在解凍的過程中，魚肉類化凍流失血水，也會造成營養流失，影響口感。 所以這世界上沒人愛吃燒起來鬆散得掉渣的冷凍魚，這也是為什麼冷凍黃魚和保鮮黃魚的價格差得不止一倍。零度維他保鮮+，它能幫到你。它擁有神奇的+0℃技能，可以通過電腦的精確控溫，讓冰箱的某個儲藏室處於一個相對穩定、獨立，且非常接近0℃但不結冰的溫度下，更好地保留食物原味。 更將濕度控制細緻地分了三層：第一層珍品天地適用於保存乳酪和菌菇，彷彿讓你的蘑菇生長在剛下過雨的樹林中；第二層蔬果樂園細分了高濕和低濕區，高濕用於含水量較高的蔬果，蘆筍、芹菜、生菜就該放到裡面，低濕適合放需水量不高的帶皮蔬果，比如蘋果、葡萄之類；第三層的生鮮集中營適合存儲整雞、魚類和鮮肉，即便是第二天白灼基圍蝦，也像是剛海釣上來的一樣。對於半個月採購一次，一次吃半個月的我來說，擁有這樣一個零度維他保鮮+室的冰箱是對忙碌生活的最好饋贈。每天下班回到家我都無需再面對乾枯軟爛的食材了，我終於可以心情愉悅地睡到自然醒，然後從生鮮集中營拿出三文魚，從蔬果天地拿出黃瓜，從珍品天地拿出蘑菇，再從冷藏室拿出剩米飯，炒一個最愛吃的三文魚炒飯。生活就算再忙，也不能忘記好好做飯！如果你和我一樣是個忙得沒時間每日買菜卻對食物保鮮要求極高的人，那麼博世·維他保鮮對開門冰箱一定最適合你！等待你的將是：每次打開冰箱，都有新鮮的食材在元氣滿滿地迎接你！想要擁有如此神奇的零度維他保鮮？那就趕緊點擊閱讀原文了解一下吧！ ✕ 未經允許請勿轉載 ✕ 敬請留言獲取本號內容授權 還想知道更多地域美食？▼北 京烤冷麵教父 | 帝都炸雞研究報告 | 我在中南海隔壁吃冷麵 | 京城女子鹵煮報告 | 北京烤鴨歧視指南 | 別再黑北京早點了！| 帝都炸醬麵研究報告 | 吃過這條街，你就對北京小吃改觀了 | 袋兒淋搶購實戰指南 | 稻香村 | 北漂、真假與江湖恩怨 | 315 | 真鮑師傅：你們吃的可能是假鮑師傅…上 海每一個洋氣的上海人，都是吃著「假西餐」長大的 吃點糟的，生活就沒有那麼糟了天 津下次再舉辦早點大賽，我們北方派天津參賽！蘇 州買不起愛馬仕，還吃不起三蝦面嗎？雲 南過橋米線的老家居然不是雲南？！武 漢鴨脖怎麼就成了武漢的特產？陝 西涼皮研究報告東 北扒蒜小妹到底穿不穿貂？ | 世間所有的雞架，都是瀋陽人的久別重逢 | 鍋包肉（yòu）正傳