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1、沖泡 紫砂壺：能保持茶湯原味，吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性。還可以提升普洱茶的香氣，滋味更醇厚，尤其適合有年份的普洱老茶。 建水陶：建水陶茶具的氣孔很細微，密度也很高，用它來泡茶，茶味很甘醇，而且還會保持原味，香氣也不會那麼容易渙散。 瓷蓋碗：便宜易得，最常用。2、公道杯 宜選用玻璃公道杯，玻璃製品透明，可直視杯中湯色，起到觀賞湯色的作用，普洱茶(熟茶)湯色紅濃明亮，盛放在玻璃公道杯中，如紅酒一般，晶瑩剔透，極具觀賞性。3、品茗杯 品茗杯選擇玻璃杯、白瓷杯或者內壁純白的紫砂杯最好，有利於欣賞茶湯。 關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。 閱讀本文的茶友還讀過以下文章：南茗佳人官方店 平時隨口說的茶海、茶盤，雖有一些區別，但更多時候，一旦用上手后，再小巧的茶盤，我們也開始習慣稱之為茶海。 「茶海」一詞的叫法源於江浙一帶，一到夏天，當地人或會友或待客常三五人坐在一起，有事沒事喝喝茶、談談天。為適應這種茶的沖飲流程，人們把古老的根藝傢具相結合，製作出一種既方便烹茶、品茶，又具有根藝或根雕類審美意識的獨特茶具??茶海。 但茶海有別於茶几或其他的代用品，有實用性、工藝性、獨特性。既然稱之為海，就必須具備排水系統。有的茶托也有排水和盛多餘的水的這一套系統，但它又不能叫茶海，茶托是單一的，所謂的「海」，是取其喻意，比喻很多同類事物連成一片，茶海就是幾個茶托連成一起的又是一個整體的「茶托」。 印象中，好的茶海似乎都是大型的樹根製作而成。用大型的樹根製作成茶海，有的就是取其幾個平面，順其自然，顯露其原生態的古樸典雅之美，叫做素茶海；有的在茶海上雕些諸如彌勒佛、龍鳳，或山水或動物，都是些吉祥的東西，在雕琢手法上又有抽象美和具象美。如今，各種材質的茶海更是讓人花了眼，有竹子、玉石、紫砂、烏金石…… 好的茶海沒有兩個是相同的，就是所謂的獨特性。材料質地的區別、大小的區別、加工上色的區別，林林總總，可以說：如同沒有相同的兩片樹葉一樣，世界上也沒有兩個一模一樣的茶海。(特此聲明：本文僅系作者本人觀點，與說茶網無關) 儘管青瓷穩坐古代陶瓷茶器中的第一把交椅，但古人對於陶瓷器，向來都是注重「百花齊放」的。各種形制、各種款式的茶具，都在歷史的長河裡熠熠生輝，成為古代輝煌燦爛的茶文化的一部分。 唐?琉璃茶碗茶托 這一次，我們要說的，是能和青瓷茶具分庭抗禮的??白瓷茶具。 古人說：「南青北白」。這句話的意思是說北方的白瓷和南方的青瓷，共同主宰了當時的陶瓷器市場。 400年後，姍姍來遲的白瓷 東漢時期，原始青瓷問世；南北朝後期，白瓷姍姍來遲。它的出現，比青瓷整整晚了400年。 那麼，為什麼會晚這麼多年呢？ 開玩笑開玩笑，白瓷比青瓷晚出，當然是因為，燒制難度更大呀！ 唐代白瓷 瓷器的顏色，主要是由瓷胎中的鐵元素含量決定的。瓷胎含鐵量越高，瓷器的顏色就越深。白瓷瓷胎的含鐵量非常低，在1%以內。這是什麼概念呢？我們用青瓷的數據來作對比： 「在高溫下，鐵含量1-3%左右呈現出青綠色，再提高3-5%左右逐漸呈褐色，到5%以上則成米黃色或深褐色。」(引自《陶瓷工藝的歷史發展》) 原始青瓷 所以，回過頭再看鐵含量1%以內的白瓷，就會發現與原始青瓷比起來，它完全可以說是陶瓷工藝的一次大進步。 儘管白瓷誕生於南北朝後期，但這一時期南北分裂、連年征伐，連國土都還沒統一，更不要說白瓷的發展了。真正使白瓷茶具名揚天下的，是唐代。 唐?邢窯白釉玉璧底唇口茶盞 唐人飲茶之風盛行。相應地，唐代生產白瓷茶具的窯口也就非常多。除了最著名的邢窯外，還有長沙窯、大邑窯、曲陽窯等，甚至以青瓷聞名的越窯，也精於燒制白瓷茶具。 著名的詩人杜甫寫過一首詩稱讚大邑窯白瓷：「大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐。」在詩里，杜甫認為白瓷「輕且堅」、「勝霜雪」，可見當時白瓷製造水平已經達到了相當高的水平。(但是，當看到實物的時候，只能說，杜甫詩歌給我們的期望值太高啦！) 宋?大邑窯開片紋茶盞 在唐代，白瓷茶具很普遍、很流行。在當時人李肇寫的《國史補》里，有一段記載：「內丘白瓷甌，端溪紫石硯，天下無貴賤通用之。」這裡說的「白瓷甌」，就是當時流行於天下的白瓷茶碗。 這說明，儘管誕生時間落後於青瓷400年，但白瓷茶具到了唐代，已經完全成為了一種流行於世界的、可以和越窯青瓷平起平坐交相輝映的茶具品類了。青瓷VS白瓷：千峰翠色與素雪瓊漿 對於邢窯白瓷茶具來說，陸羽這個人，絕對是噩夢一樣的存在。 現代?陸羽像 僅僅由於他《茶經》里的一句「邢不如越」，導致之後人們在選擇茶具時都追捧越窯，把邢窯白瓷打入「第二流」。 然而，世人大多隻看到了「邢不如越」，卻忽略了陸羽對邢白瓷茶具的讚美：「類銀」、「類雪」。也就是說，其實陸羽對邢白瓷茶具的評價並不低，只是他出於個人偏好(或其他什麼原因)，更推崇青瓷茶具罷了。 唐?邢窯白釉玉璧足茶碗 其實，對於陸羽「邢不如越」的觀點，當時就有人表示不服，認為「邢人與越人，皆能造茲器」。這兩句詩，出自唐人皮日休的《茶甌》。在這首詩里，皮日休誇讚白瓷茶碗「圓似月魂墮，輕如雲魄起。棗花勢旋眼，萍沫香沾齒」，認為青瓷與白瓷平分秋色，都是茶具中的佳品。 唐?越窯青瓷碗 唐?邢窯白瓷碗 唐代文人的生活，是很風雅的，講究「琴棋書畫詩酒茶」。 白居易喜歡茶，也懂得白瓷茶具的好處所在。「白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。……盛來有佳色，咽罷余芳氣」，潔白的茶具能襯出茶湯的顏色，而底下鋪著的燒紅的炭，則與白瓷茶具交相呼應，色彩對比極佳。而白居易的好基友??元稹，也曾寫詩說邢窯茶盞「雕鐫荊玉盞，烘透內邱瓶」，盛讚邢白瓷晶瑩剔透、造型優雅。 大書法家顏真卿，喝茶時也偏愛用白瓷茶具。有一次，顏真卿和一群朋友聚會飲茶，時值月夜，皎潔的月色映照著光潔的白瓷茶碗，整個場景幽雅淡然，一派安閑之氣。其中一名參加聚會的文人叫陸士修，他還為這次茶宴賦了一首詩，其中有兩句：「素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒。」在這樣的靜夜，配上白如玉的邢窯茶具，可謂幾近於茶之道了。 有趣的是，對於風雅的唐代人來說，茶碗可不僅僅是喝茶用的。大唐的樂師們開腦洞，想到在茶盞里盛放不同量的水，然後用「?」(筷子)輕輕敲擊，使之發出如樂器一般的「金石之聲」。 這種玩法，並不是後人隨便猜測的，有歷史記載為證。段安節在《樂府雜錄》中記載：「以越甌、邢甌共十二隻，旋加減水於其中，以?擊之，其音妙於方響也。」 可見，邢窯白瓷茶甌非但能用於飲茶，還能折射出唐代豐富而有創意的文化風貌，足以成為大唐盛世的一面鏡子。邢窯雖逝，薪盡火傳 唐代之後，以生產白瓷聞名於世的邢窯，由於戰亂而沒落了。 邢窯雖逝，但白瓷工藝卻薪火未絕。很快，同樣以燒制白瓷為特色的定窯、汝窯迅速崛起，並取代了邢窯的地位，雙雙殺進「宋代五大窯」的名單。 宋?汝窯瓷器 比起唐代，宋代的白瓷茶具日臻完美，達到了白瓷茶具工藝的巔峰。例如，下圖的北宋定窯牙白划花蓮小茶盞，就堪稱「質細色白，胎骨勻輕」。除上沿口一圈外，茶碗通體施透明釉色。內壁刻畫蓮花的紋飾，外部釉面則有開片紋，做工精細卻不浮誇，意境淡雅。 北宋?定窯牙白划花蓮小茶盞 唐、宋以後，白瓷茶具繼續盛行。由於雪白的釉面利於觀察茶湯湯色，因而茶人們也常常推崇白瓷。明代周高起所著《陽羨茗壺系》就說：「品茶用甌，白瓷為良。」 明?白釉暗花綠彩雲龍紋鐃式茶鍾 總的來說，白瓷的出現雖然晚於青瓷，但它對茶文化的影響卻絲毫不輸青瓷。陸羽之說，固然有他的道理；但我們也不必一味拘泥於「聖人之言」，而抹殺了白瓷茶具在歷史上散發出的燦爛輝光。 喝茶使用不同的茶器，對於不講究的人來說是多此一舉，對於有喝茶習慣的人來說是平常事。雖然泡出來都是茶水，但與用工夫茶具泡出來的相比，有些可惜了。為什麼喝不同的茶要用不同類型的茶具？ 綠茶：綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開，在水中遊動，很美，算是一種茶趣吧。玻璃杯出來的茶湯口感，比較清、鮮、甜。 但用蓋碗或紫砂壺沖泡，就看不到那美美的芽葉，還有這二者的容量都沒玻璃杯大，所以沖泡出來的茶湯會玻璃杯出來的茶湯濃郁些，而且三泡之後就會變淡許多。 紅茶：很多人喜歡那種帶有過濾膽的玻璃茶具，至於為什麼，我想還是圖它方便吧，適合在辦公室飲，一個玻璃茶具+一個杯就可以喝了。 如果用蓋碗泡紅茶，出水快，看葉底看的清楚，聞葉底能聞的准。至於口感，用玻璃杯與用蓋碗出來的茶湯，玻璃茶具入水量比蓋碗多，前兩沖會濃郁些，後面加水就沒前面濃郁。 而用蓋碗，從濃至淡，起碼得五沖，好茶是需要慢飲的。說到紅茶，一些店家很喜歡告訴客人泡紅茶要多少多少度水。其實只要制茶工藝到位，根本不怕開水沖泡。 我們審評紅茶時，基本是幾個蓋碗同時沖泡，開水沖泡，好的紅茶不怕開水。只有那些做的不好的紅茶才怕開水泡。因為衝下去，各種缺點就出來了。所以店家會告訴要用什麼80度，90度的開水泡，無非是為了掩蓋缺點罷了。 鐵觀音、岩茶、鳳凰單樅：沖這三種茶基本是用紫砂壺或蓋碗。 紫砂壺散熱慢，所以保溫性強點，茶湯味道更加醇厚些，但香氣被蓋子吸收，還有需要注意的是，紫砂壺容易把茶悶了，時間把握不好，會影響口感。 用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以我們在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好。有心情有情趣養壺就用紫砂，想專註於茶，就用蓋碗。 普洱：蓋碗和紫砂壺同樣適合泡普洱，各有特性。但我個人覺得普洱還是用紫砂沖泡適合些，前面說了，紫砂散熱慢，保溫性強。 普洱，尤其是多年的普洱，需要用高溫的水沖泡，才能發揮出普洱茶湯的魅力，而且紫砂會有點「修飾」的作用，把那些不好的雜味去掉。 不過如果要試一泡普洱，用蓋碗能確切的反應出茶的好壞，不失真。有的人比較挑剔，生茶用蓋碗，熟茶用紫砂。還有的茶客喜歡用鐵壺或銀壺來煮茶。 說完沖泡的茶器，現在說杯子。杯子不過是盛茶湯的物件，用什麼杯子其實都一樣。但如果你喜歡觀湯色，用白瓷杯，追求清透用福建德化高白瓷，追求精緻美感用景德鎮。 如果你有心思養杯子，就用汝瓷。如果你喜歡一個人喝茶，又喜歡大碗喝，用建盞。 很多時候覺得泡茶很像廚藝，從對食材的了解、器具的運用、精心的炮製，加上品嘗所用的環境、所用的盛器，最後融入泡茶者的心境。 喝茶是一件很簡單的事，不需要太刻意。更別被那些所謂專家口中的茶文化忽悠。他們能把茶講的雲里霧裡，茶在他們口中能被神化。 我眼中的茶文化是讓茶與生活應該越來越近。就像魯迅先生說的：有好茶，會喝好茶，是一種清福啊。