Zi 字媒體

一、酸菜炒肉絲材料：酸菜，裡脊肉，料酒 胡椒粉 鹽 姜 糖紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）做法：1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）2.酸菜切絲3.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會4.油鍋薑片爆香5.倒入肉絲炒至變色后盛出備用6.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味7.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）8.最後倒入紅椒絲炒勻，酸菜炒肉絲即可出鍋二、熘肥腸食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量黃豆醬油6ml、料酒10ml糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g做法：1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。2、將肥腸焯湯一遍撈出;將焯好的肥腸用溫水清洗一下。3、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右4、將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。5、將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。6、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，不燙手時切成小塊。7、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。8、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。三、韭菜炒香乾原料：韭菜、香乾、紅椒、油、鹽、生抽、雞精做法：1、將韭菜洗乾淨，切段，香乾洗乾淨，切細條，紅椒去籽切絲2、鍋熱后加油，下紅椒絲和香乾翻炒，加入適量鹽、生抽、雞精，如果太干可以加入一些水3、不停的翻炒、待香乾吸收湯汁變軟變松，加入切好的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可出鍋四、木耳炒肉片食材：瘦肉200克、干木耳15克、食用油3湯匙、蔥1段、姜1塊、料酒少許、生抽2湯匙、雞蛋1個、玉米澱粉1湯匙、胡椒粉少許做法：1瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉，抓勻。2熱鍋涼油，下入肉片，炒至發白變色后烹入料酒去腥。3放入五香粉、鹽、蔥炒香。4放入木耳、蘿蔔片翻炒。5放入老抽、少許水，稍稍燉煮。6煮至木耳成熟，即可關火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥增香。五、香菇燒肉原料：五花肉300克、干香菇8-10朵、姜5克、青紅辣椒兩個、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。做法：1、將香菇在清水中泡30分鐘，剪去香菇頭；青紅辣椒切小段2、豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用；鍋燒熱後放入豬肉炒干水分，煸出油；3、放入八角、花椒、姜、香葉炒香，青紅辣椒段，再加老抽使肉上顏色加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸；4、大火煮10分鐘，隨後轉中火燉到肉爛軟。