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蘇州人對待食物的態度，一向最講究時令時鮮。即使是家常便飯，亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。經過春夏的滋養和蟄伏，蘇州的美食又到了一年中最為期待的時刻。美酒也是如此。好酒知時節，白露開窖。經過整個夏天沉睡的老窖池也在這時結束「夏眠」，這時候生產出來的酒就是「頭排酒」，是酒質中的「寶貝」。終於，迎來了這令人激動人心的時刻。今天，小編受邀參加2017頭排酒開窖節，見證、品鑒頭排酒的誕生這一神聖的時刻。（蘇酒集團）洋河股份基地，佔地面積約4.5平方公里，「夢、夢之藍」從這裡起航。走在廠區的路上，一陣陣的酒香味若有若無地飄進鼻腔，不用啜飲，就能感受到洋河酒的醇香和綿柔。「天下第一壇」的雕塑十分壯觀，是對洋河輝煌成就的褒獎，更是一種對更美好未來的激勵。今天的主角頭排酒，將在核心場地101車間上演大家翹首企盼的那一刻。101車間工人師傅們正在緊鑼密鼓地開窖，發酵的酒醅已經做好充分準備迎接頭排酒的到來。這裡的老窖池，經過裝甑、餾酒兩個環節，在釀酒師傅精湛高超的釀造技藝下，低溫蒸餾，入口綿柔，涓滴精貴珍貴的頭排酒原酒終於在千呼萬喚的期待中展現在了大家面前。嘗一口頭排酒，綿軟，香味四溢，在味蕾間氤氳開來的是時間浸潤的醇香濃郁，慢慢回味，餘味爽凈，回味悠長。嘗過排頭酒，國酒大師現場封壇。一直以來，洋河封壇酒被世人賦予極高價值。在這以前，本來以為洋河的封壇酒只是借著其雄厚的品牌實力背景做的一個「噱頭」，然而當今日君今天親眼目睹頭排酒的產生，才深刻體會到，每一壇封壇酒的背後都融合著那麼多洋河人的心血與汗水。封藏了一壇酒，卻又不僅僅是酒，更融合著洋河厚重的歷史底蘊。綿柔型白酒的開創，為洋河也為白酒行業，帶來了新氣象。提到洋河酒，我們想到的總是這五個字：甜、綿、軟、凈、香。一直以來，洋河酒以其突出的特點蜚聲中外，那就是淡雅綿柔。白酒分特級、優級、一級、二級這四個級別，而頭排酒的品質和綿柔程度就是其中的翹楚，也最值得人期待，它的誠意，歲月醞釀，天地滋養。季節作為釀酒生產的最重要參數，地處黃淮流域的（蘇酒集團）洋河股份，一直恪守"白露開窖，芒種封窖；清明踩曲，霜降而止"這一黃金釀酒法則，為世人奉獻綿柔、健康、生態的美酒。一直以來，白酒廠家有個傳統就是「夏歇三伏」，意思就是「夏不釀酒」，即：在夏季停產一段時間，在這段時間裡不釀酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。在釀酒上，這種工藝叫做「壓窖」，通常一壓就是90多天。洋河的壓窖時間更長，6、7、8三個月都不釀酒，全8萬口窖池進入了休眠狀態。酒醅進入長達180天的超長發酵周期。到了9月中旬，洋河的釀酒匠人們就要「喚醒」這8萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產周期第一排次的酒。這就是，我們今天看到的「頭排酒」。洋河的品質在綿柔。綿柔的核心在「三低工藝」，低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。低溫釀酒就像煨湯時的「小火慢燉」，小分子物質、水溶性物質、健康因子，在180多天「夏眠沉睡」的過程中，集天地之靈氣，時節之精華，成為品質至尊至綿柔的酒。洋河有一個神秘的中央酒區，因為這裡的釀酒全流程採用手工操作，釀酒隊伍遂被稱為「手工班」。從選糧、制曲，到釀造、藏酒，每一道工序，都由一雙雙有溫度和靈魂的手來完成。如果說「窖」是酒醅發酵的容器，「窖齡」是老窖池最雄厚的資本，「窖泥」更是天賜的寶貝。洋河基地核心釀酒區域，有一座老窖池，可以追溯到明清時代，一直有著白酒界的「布達拉宮」之美譽。窖池中有3800隻陶壇，每隻都有自己的「身份編碼」，老窖池使用超過百年，長期的富集和馴化讓窖泥中逐漸形成了，對釀酒來說非常重要的穩定厭氧功能菌系。產生了洋河酒獨特的香氣成分，並最終賦予了原酒特有的香味和風味。洋河自古以來就是水鄉澤國，由洪澤湖，駱馬湖、京杭大運河、古黃河、淮河組成的兩湖三河一濕地，形成了難以複製的自然生態環境。恰到好處的溫度與濕度變化，豐富的物種與菌群，和諧的天地萬物，孕育出了洋河酒古以有之的綿柔風格。在洋河，工作了二十多年的老師傅，都有一套行雲流水的「絕技」，裝甑時16個動作2秒鐘一氣呵成，好似武俠小說中的武林高手一般。這樣的手工技藝，加註了匠人的心血與期待，成就了獨一無二的洋河酒。與其說這是一場與洋河頭排酒的見面會，不如說是一場洋河的文化之旅。由英國品牌機構發布的2016年全球烈酒品牌50強中，有5個白酒品牌上榜，洋河位列第三名，成為榜單中成長最快的烈酒品牌。同時，洋河還入選全球最具價值品牌500強，在全球品牌陣營中嶄露頭角。這些和洋河的文化都是分不開的。當洋河的藍色綿柔文化所向披靡的時候，我們看到的更是洋河不斷傳承的厚重文化底蘊。在洋河「白酒銀行」的白金酒庫里，珍藏著許多私人定製的白酒。這是洋河推出的具有收藏與投資價值的標誌性產品，也是寄託「為未來定製夢想」的戰略性產品。在這裡，白酒不是拿來喝的。而是和收藏品一樣，具有了貴重收藏價值。酒道與酒禮、酒德是飲酒規範的組成部分。洋河酒道館佔地面積近500平方米，通過洋河綿柔酒道表演這一特殊方式，向世人展示洋河深厚的文化歷史，綿柔工藝的獨特魅力，帶來享受的視覺和聽覺盛宴。時間知道答案，正是從釀酒技藝到人才選拔，一重重的「不著急」，才使得釀出的頭排酒至尊至綿柔，而洋河頭排酒的綿柔，不再停留於口感，而成為一種文化的標籤。