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餃子深受廣大人民的喜愛，是北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。那麼素三鮮餃子是哪三鮮?素三鮮餡餃子怎麼做?素三鮮餃子是哪三鮮：餃子又稱水餃，是一種古老的漢族食品，源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是北方地區漢族民間的主食和地方小吃，也是年節食品。素三鮮餃子是以韭菜、雞蛋、木耳為主材的菜肴名。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用面皮包餡后水煮而成。有同名電影。素三鮮餡餃子怎麼做：做法(一)材料：芹菜、雞蛋、木耳輔料：蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉、五香粉、味精等做法1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。3.木耳浸泡，洗凈剁碎。4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。5.放入香油等調料，順時針攪拌，將餃子餡拌勻。小竅門：攪拌餃子餡順時針攪拌，容易黏稠，口感更好。做法(二)用料：內餡材料：韭菜200公克蝦仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙鹽1/2小匙外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙豬油2小匙·做法：(1)韭菜洗凈切末后，炒熟備用。(2)蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。(4)將麵糰分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可。小竅門：想要韭菜雞蛋餡不出水，可以在拌好餡開包前往餡里再打一個生雞蛋攪拌，這樣餡就是乾爽的了。包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁，有蝦仁才算是三鮮餃子。蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎後用油拌一下。蝦仁，雞蛋放盆里，加雞精，鹽，死勁攪拌，然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋后一塊攪拌均勻就行了。