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香菇餃子餡的做法方法一材料肉泥，干香菇，白菜，餃子皮，蒸魚油，食鹽，色拉油，雞精，胡椒粉。做法1、首先就是要去買半斤五花肉，回家之後把它剁成肉泥。取約一兩干香菇，水發后剁成碎末，與肉泥一起拌勻就行。2、取4至5片白菜葉子，洗凈后剁成碎末。3、將白菜碎末與之前拌勻的香菇肉泥一起攪拌均勻。再放入少量食鹽、蒸魚油、雞精、胡椒粉、色拉油，再次攪拌均勻。4、餃子皮要出場了，我選擇的是在市場上買的現成的餃子皮，如果勤快的話可以在家裡自己用麵粉擀制，那樣效果會更好。5、接下來就是包餃子了，具體就不說怎麼包的了。6、然後你可以將包好的餃子下鍋，給它稍微的煎一下，直到將餃子底部煎黃就可以了。7、放入少量水燜煮約兩分鐘后就可以出鍋咯。小訣竅1、煎餃子的時候千萬不要煎糊了。2、放水燜煮時水不宜放過多，否則餃子就不脆了。方法二材料香菇，基圍蝦，香蔥，雞蛋，姜。做法1、蝦剁碎，加入料酒、鹽、姜、味精、十三香，腌制一會。2、香菇焯一下，剁碎和腌制好的蝦餡，加入蛋清、少許香油、香蔥混勻攪至起勁。3、麵粉+澱粉，和面，醒十分鐘。